RICETTA : VONGOLE E PESCE SPADA

                      

Oggi vi insegno una mia ricetta a base di pesce : vongole veraci e pesce spada. Ottima sia da servire come piatto unico,  antipasto, come primo piatto con pennette, o secondo. Ingredienti 4 persone : 1 kg di vongole veraci, 3 fette di pesce spada , 1 scalogno, 4 pomodoro San Marzano, olio extra vergine oliva, prezzemolo  q.b. sale q.b. peperoncino a piacere o zenzero fresco grattugiato. Preparazione ricetta base: depurare le vongole in acqua leggermente salata ( personalmente lo eseguo due volte per via della sabbia filtrando l’acqua ), tagliare a dadini il pesce spada, tritare finemente lo scalogno, il prezzemolo. Pomodoro tagliati a dadini senza buccia e semi interni.  In padella : un filo d’olio, le vongole , coprire e farle aprire. A parte in altra casseruola mettere lo scalogno, il pesce spada e cuocere per qualche minuto con il pomodoro. . Aggiungere alle vongole e sfumare con vino bianco secco. Servire con prezzemolo fresco tritato.  A piacere : peperoncino o zenzero fresco grattugiato. Per la pasta : pennette rigate. Scolarle al dente e risottarle in padella con il sugo. In questo caso servire con foglioline di basilico. Foto ©mgrazia toniut

 

RICETTA : GNOCCHI DI SPINACI

                         

Oggi pubblico una ricetta trentina della mia mamma Lisa . Ottima. Gnocchi di spinaci : speck, burro e salvia o con salsa di pomodoro. Ingredienti per 4 persone.  Circa 1 Kg di spinaci ( dipende dalle loro foglie ),  150 gr ricotta,  2 uova, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, 5/ 6 cucchiai di farina, un pizzico di sale. Preparazione. Lavare molto bene gli spinaci, poi cuocerli. Strizzarli e passarli al setaccio. In una ciotola unire spinaci, parmigiano, la ricotta , le uova intere sbattute ( provate prima con 1 uovo e mezzo per valutare la consistenza ). Unire la farina . Il composto deve risultare morbido . Con il cucchiaio fare una cnell di prova da mettere nell’acqua bollente. Se viene a “galla “  procedere. Se si disfa aggiungere all’impasto un po’ di farina. Per la prima versione speck, burro e salvia: 5 fette di speck trentino, 6/7 foglie di salvia fresche, burro quanto basta. Mentre gli gnocchi cuociono preparare questo condimento e ricordate che  il burro deve “ sfrigolare “. Salsa di pomodoro: 1 scalogno tritato finemente, 7 / 8 pomodoro perini  San Marzano maturi. Lavarli. Incidere la cima con un taglio a croce per levare la buccia. Tagliarli e togliere i semi. A questo punto tritateli a mano . In padella, a freddo, mettere olio extra vergine d’oliva, lo scalogno , la polpa di pomodoro. Sale q.b. Far cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivo, poi lentamente. Io metto sempre un pizzico di zucchero di canna. E’ un sugo eccellente. Se volte a fine cottura basilico fresco. Buon appetito. Foto copyright di Mariagrazia Toniut

 

 

 

 

MILANO: FRUTTETO GENOVA

A Milano vi segnalo un negozio di frutta e verdura presente dagli inizi anni’80 .Dal papà ai figli. Due generazioni dedite a questa attività con estremo rispetto nei confronti della loro clientela ormai affezionata. Ora troviamo i fratelli La Notte: Francesco e Leonardo ,persone esperte nel loro settore che sanno anche consigliare negli acquisti. Per loro è importante la materia prima di qualità. Con riguardo alla stagionalità dei prodotti.   Insalate varie,  radicchio trevisano, spinacini novelli, cicorino, verze, cavoli, cime di rape, carciofi riviera, cipolle di Tropea. Pomodoro cuore di bue, camone. Da loro troverete a inizio estate anche le prelibate zucchine “ trombette liguri “.  In stagione funghi. Dai porcini, compresi i famosi di Borgotaro, ai chiodini, ai finferli. Non mancano i tartufi. Frutta :giuggiole, fichi d’india, melograne,  uva di varie qualità. Ora ottimi i marroni e le castagne.Non manca la frutta esotica come avocado, papaia, kikinger, passion fruit, mango.  Non solo: su richiesta possono soddisfare le vostre esigenze. Presenti anche prodotti confezionati come le salse di pomodoro. Naturalmente può essere richiesto il servizio a domicilio. Frutteto Genova, Corso Genova 21, Milano. Tel.02.89406321