Capitolo 1 : RICETTE per RICLICARE IL CIBO

E’ capitato a tutti noi di avanzare del cibo  da una cena o in scadenza in frigorifero. Inizia il capitolo 1 dedicato a questo argomento.  Come ingrediente base per queste ricette uso la cannella. Tutti noi l’abbiamo in dispensa, sia in bastoncini, che consiglio, sia in polvere. Oltre ad aromatizzare i cibi è ottima anche come digestivo ! Molte sono le sue proprietà non dimentichiamo che può essere utile contro i gonfiori addominali causati da fermentazione. Contiene vitamine C,A, ed alcune del gruppo B. Presenti inoltre minerali quali potassio, fosforo, magnesio, calcio, ferro.

Ricette : Polpettine di farro ai funghi. Ingredienti per 4 persone : 250 gr di  farro frantumato, 1 cuore di sedano, 100 gr. di champignon o funghi porcini,1 spicchio d’aglio ( se piace ),2 cipolle  di Tropea rosse , misura media, 2 pomodori “ cuore di bue “ circa 250 gr., 1 ciuffo di prezzemolo, i rametto di rosmarino, 1 rametto di dragoncello, 1 rametto di timo,foglie di basilico, 2 rametti di erba cipollina, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe a piacere. Preparazione : Mettere il farro in una ciotola e coprirlo con acqua bollente. Attendere che si sia ammorbidito, quindi scolarlo bene. Tritare finemente :  il cuore di sedano, i funghi ,  la polpa delle  cipolle , la polpa dei  2 pomodoro ( precedentemente pelati e privati dei semi. ), le erbe aromatiche : prezzemolo, rosmarino, dragoncello, timo, basilico, erba cipollina.( usare la mezzaluna o coltello affilato ) Schiacciare lo spicchio d’aglio. In una casseruola mettere un filo d’olio : aggiungere il sedano, la cipolla e l’aglio e cuocere senza però far friggere per circa 2/4 minuti . Aggiungere poi i funghi, sale e pepe e far cuocere per altri 5/8 minuti, fino a quando il liquido non sarà evaporato. A questo punto mettere il pomodoro e far asciugare il liquido per circa 2 minuti. Aggiungere il trito di erbe aromatiche .

Mettere il tutto in una ciotola di vetro,  aggiungere il farro e un pizzico di cannella . Mescolare bene . Preparare una teglia ricoperta con carta da forno. Spennellare con un filo d’olio. Con il composto formare delle polpettine , metterle sulla teglia . Coprire con carta d’alluminio unta . Infornare per circa 15/20 minuti. Forno a 190°. Volendo invece di coprire con  la carta si possono spennellare con l’uovo. Varianti : al posto dei funghi si possono utilizzare la melanzana , le zucchine o i peperoni. Fare attenzione ai tempi di cottura.

Servire calde o fredde con salse : pesto tradizionale o salsa di noci. Salsa di noci :   frullare  aglio, foglioline di prezzemolo, noci pelate e sbriciolate  , e un po’ di acqua fredda. Aggiungere poi , mentre si frulla,  piano piano un  filo  d’olio extra vergine di oliva. La salsina deve risultare cremosa, vellutata. Controllare per il sale.  Potete prepararla e poi congelarla per condire successivamente piatti di pasta. Insalata di pollo freddo .  Se vi è avanzato del pollo ecco come preparo un’insalata . Foglie di valeriana, pollo tagliato a striscioline sottili, cubetti di avocado, scorzette di arancia grattugiata,  pinoli tostati, un pizzico di cannella. Condire con olio extravergine d’oliva e limone. Sale  e pepe a piacere. Frutta caramellata  potete usare quella che avete in casa. Un esempio  per 4 persone ingredienti : 2 banana, 3 fette d’ananas, 1 pesca, 2 albicocche,  2 mango,

Preparazione : tagliare la frutta a pezzetti medi. In una padella mettete circa 150 gr. di burro, 300 gr. di zucchero di canna, o raffinato, e iniziate a far caramellare. Mescolando con attenzione inserite la frutta. Deve restare intera.  Aggiungere un pizzico di cannella.  Personalmente non utilizzo liquori ma se volte potete far flambare il tutto. Al termine servire con foglioline di menta fresche.

Arrivederci al prossimo capitolo.

TUNISIA: arriva la dieta Dukan

Si è molto parlato di questa dieta che sembra essere stata  seguita , prima delle nozze , da Kate, moglie  del Principe William. Non sappiamo se è vero . Una dieta su  cui molti hanno discusso. Non voglio entrare in merito alla questione, ma segnalarvi che è possibile seguirla anche in Tunisia, al The Residence Tunis, che fa parte di Leading Hotels of the World.  Ho scoperto inoltre che alcune ricette sono già conosciute, seppure con qualche variante. Ad esempio il caviale di melanzane , ricetta che mi era stata data da un’amica, senza formaggio . Anche la granita di tè al gelsomino la conoscevo, con aggiunta  di menta, in sciroppo e foglie fresche. Varianti che potrete provare in alternativa all’originale. Le ricette metodo "Dukan" sono a cura dello Chef Thibaut Peyroche d’Arnaud .e Fecker Jlassi , Chef Pâtissier . Eccone alcune che potrete provare a casa : Granita di tè al gelsomino. Dosi per 4 persone:  40 dl di acqua ,30 g di  dolcificante, 1 scorza di  limone1 cucchiaio di tè al gelsomino. Preparazione: scaldate l’acqua, il dolcificante, la scorza di limone e portate a ebollizione. Aggiungete il tè e lasciate in infusione  per 8 minuti. Passate al setaccio e congelate il composto. Dopo un'ora, mescolate bene l'infusione e il ghiaccio che incomincia a formarsi. Riponete di nuovo in freezer fino a quando la granita si è completamente formata (per circa ancora un’ora).

Riponete il composto in vasetti di vetro aiutandovi con  una forchetta (la granita si presenta sotto forma di un blocco friabile più facile da separare con una forchetta). Tempo di preparazione: 20 min, tempo di cottura: 10 min,  Tempo di congelamento:  2 ore.

Caviale di Melanzane.  Dosi per 4 persone: 3 melanzane, 3 spicchi d'aglio, 2 limoni , 5 cucchiai di formaggio cremoso  Light allo 0% di grassi o ricotta magra,  qualche  rametto di prezzemolo, sale, pepe macinato al momento. Preparazione :preriscaldate il forno a 200 gradi. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a listarelle. Fate alcune incisioni in ogni  melanzana e inserite l'aglio tagliato a fettine Mettete le melanzane con l'aglio in forno per 15 min. Ritiratele e lasciatele raffreddare. Spremete i limoni e tritate il prezzemolo, tenendo qualche rametto per  guarnire. Tagliate quindi le melanzane a metà per il lungo e togliere la polpa passatela al frullatore con il succo  di limone.  Aggiungete  sale e pepe. Alla fine, mantecate con il formaggio e il prezzemolo tritato. Riempite i vasetti di vetro  con il caviale di melanzane e guarnite con foglie di prezzemolo . Tempo di preparazione: 20 min,
tempo di cottura: 15 min. Il menù è molto vario, comprende anche il tiramisù ! Chiaramente vengono utilizzati prodotti light .  The Residence Tunis,  vanta da anni una lunga tradizione nel settore del benessere. Ed ora propone questa esperienza dimagrante, abbinando anche massaggi e attività fisica.  Il medico del Residence seguirà poi i percorsi personalizzati.  Il trattamento dura una settimana. Annessa all’albergo c’è la Thalasso Spa, la cui architettura richiama gli hammam arabi e le antiche terme romane. Il tutto in un angolo stupendo del Mediterraneo.

  Indirizzo : BP 697 – 2070 – La Marsa  Les Côtes de Carthage –Tunisia http://www.theresidence.com/

Tour operator http://www.noramatunisia.it/

Chiaramente prima di seguire qualsiasi dieta chiedete il parere del vostro medico.

BATTERIO KILLER : Escherichia coli

Da giorni ormai riceviamo informazioni inerenti questo batterio che sta creando seri problemi. Attualmente non sembra presente in Italia. Dal momento che la contaminazione sembra essere di tipo alimentare è bene seguire alcune regole, senza farsi prendere dal panico. Frutta e verdura non devono mancare dalla nostra alimentazione. Basta prendere le dovute precauzioni : precauzioni che comunque conoscono  molto bene i viaggiatori. Personalmente le ho adottate nei miei viaggi e a volte anche a casa. Norme che permettono di ridurre il rischio di infezione. Per vostra informazione :

Riporto testualmente quanto scritto sul sito del Ministero della Sanità. FAQ - Verdure contaminate da Escherichia Coli  Ultimo aggiornamento:  01 Giugno 2011

1. Come può avvenire la contaminazione di frutta e verdura ?
   La contaminazione può avere origine da acqua contaminata o fertilizzanti naturali. Il patogeno può essere trasmesso anche con la preparazione dei cibi. La contaminazione può essere diretta o indiretta attraverso le mani, l’attrezzatura,  i coltelli e/o altri utensili di cucina.
2. Come può essere ridotto il rischio di infezione ?
   Innanzitutto il rispetto delle comuni regole d’igiene riduce il rischi di infezione:

prima della preparazione di cibi o dopo il contatto con alimenti crudi, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone e asciugarle bene

       conservare e preparare la carne cruda separatamente dagli altri cibi (frutta e verdura), ad esempio in caso di barbecue usare taglieri, piatti e pinze separati

       pulire accuratamente, sciacquare con acqua calda e asciugare le superfici e gli oggetti dopo un contatto con alimenti crudi, i suoi involucri o l’acqua di condensa

       lavare accuratamente frutta e verdura crude prima del consumo (possibilmente con acqua calda, strofinandole energicamente per almeno 30 secondi) e, se necessario pelarle.
Lavare e sbucciare successivamente frutta e verdura, pur non eliminando completamente i germi, riduce la carica batterica e quindi il rischio di infezione.

3. Come può essere eliminato il batterio ?
   Il batterio può essere eliminato con il calore della cottura.
   La temperatura di 70°C al centro dell’alimento deve essere raggiunta e mantenuta per almeno due minuti.
   Il comune processo di riscaldamento per la produzione di confetture e conserve porta all’inattivazione del batterio; anche nel caso di cetrioli in salamoia, la combinazione di trattamento termico, il basso pH e il contenuto salino costituiscono una sufficiente garanzia.

Dichiarazione del Ministro della Salute

Fonte: Ministero salute - Comunicato stampa n. 129 - 1 giugno 2011
Data pubblicazione: 01 giugno 2011

“I risultati tranquillizzanti dei laboratori di Milano e Bologna - ha dichiarato il Ministro della Salute, professor Ferruccio Fazio - sembrano confermare le conclusioni delle autorità sanitarie di Amburgo, secondo cui la contaminazione che ha colpito i cittadini tedeschi e i turisti di altri Paesi europei che hanno soggiornato in Germania, non deriverebbe dai cetrioli importati dalla Spagna, ma da altre cause ancora sconosciute presenti in Germania. Ribadisco in ogni caso che per fugare ogni rischio basta attenersi agli elementari criteri di igiene: lavare bene i cetrioli o le altre verdure e lavarsi le mani.”

Per gli aggiornamenti http://www.salute.gov.it/

Per quanto mi riguarda , a volte uso verdure fresche,  confezionate e lavate. Le ripasso comunque in acqua da sempre. 

      

      

LIPSIA : festival in onore di Bach

Dal 10 al 19 giugno 2011 una serie di manifestazioni nella città di Lipsia.Orchestre e celebri artisti si potranno ascoltare al  Bachfest Leipzig.  Da segnalare la prima mondiale dell’ opera Zanaida¡  creduta dispersa, di Johann Christian Bach, figlio del celebre compositore, composta nel 1764. L’ opera verrà eseguita dall’ ensemble parigina Opera Fuoco all’interno del teatro storico concepito da Johann Wolfgang von Goethe . Altri concerti si terranno nelle chiese e nelle sale preposte. Possiamo considerare Lipsia una città della musica, dove si riuniscono gli amanti del compositore J.S.Bach.  Oltre alla musica la città offre una vasta gamma di eventi in ambito artistico, culturale. Anche lo shopping e l’enogastronomia sono presenti con negozi e manifestazioni di rilievo. Da non perdere  Mädler Galerie: la più famosa galleria di Lipsia, con al suo interno il celebre ristorante Auerbachs Keller. Vale poi una pausa preso il caffè , che si ritiene il secondo più antico d’Europa,  Zum arabischen Coffeebaum: realizzato nel 1694. Lipsia si trova in Sassonia, e molti la ritengono una piccola Parigi. La Sassonia offre delle specialità gastronomiche veramente ottime.

Il dolce tipico di Lipsia è il Leipzigher Lerchen, un dolce a base di mandorle, marmellata di fragole, noci, e pasta frolla, all’interno un ripieno di marzapane. Un'altra specialità è Leipzigher  Allerlei a base di asparagi, carote, piselli, cavolfiore, gnocchetti di semolino e gamberetti di fiume. Un contorno molto apprezzato.

I biglietti del festival di Bach a Lipsia sono disponibili al numero +49 3871211 41 91. Una panoramica gratuita del programma dei concerti e' disponibile al suddetto numero di telefono o sulla pagina  Internet del festival.

Foto di LTM.Schmidt

RICCIONE : International Windsurfing Gran Prix 2011

 Dal 1-5 giugno 2011 segnalo  un evento dedicato al windsurfing  internazionale  organizzato dal Vela Club Marano Riccione con  il patrocinio del Comune di Riccione. Tra gli atleti più famosi: l’australiano tre volte campione del mondo Steve Allen, il brasiliano vice campione del mondo Paulo Dos Reis, il riccionese Alberto Rondina (VelaClub Marano), quattro volte campione italiano e attuale campione europeo in carica. Sedici le nazioni rappresentate: Brasile, Australia, Lettonia, Estonia, Lituania, Olanda, Portogallo, Spagna, Croazia, Slovacchia, Grecia, Polonia, Italia, Gran Bretagna, Germania e Svizzera. La spiaggia antistante il Vela Club Marano ospiterà  , oltre ai  100 concorrenti ,anche stand, eventi sportivi collaterali, stages e beach parties  Un’ occasione da non perdere, senza dimenticare l’arte dell’ospitalità che caratterizza questa località.  Dalla spiaggia con le sue strutture  alla movida notturna . Che dire poi  dell’entroterra, che grazie al suo  territorio  propone numerose attività, senza dimenticare  la tipica gastronomia. Piadina : naturalmente cotta su padella di ferro. A me piace quella al formaggio o con i ciccioli di maiale.

Ecco ora due ricette date da un’amica di Riccione che ho rielaborato a  mio piacere. Pancotto : Ingredienti per 1 persona : 2 fette di  pane secco senza sale, olio extravergine  d'oliva, un pizzico di sale e pepe.1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 2 foglioline di basilico. Preparazione :  Prendete il pane , tagliato a fette,  e mettetelo in un  tegame di coccio  dopo averlo oliato sia sui bordi che sul fondo. Coprire con acqua e cuocere a fuoco basso. Mescolare facendo attenzione che non attacchi. Diventerà quasi una zuppa.  Aggiungere poi la salsa di pomodoro,  un pizzico di sale . A fine cottura, lasciate intiepidire. Servite con un pizzico di pepe , un filo d’olio, e basilico. Tagliolini e canocchie: Ingredienti per 4 persone. 400 gr. di tagliolini fatti a mano,  16 canocchie freschissime, 2 spicchi d’aglio,prezzemolo tritato ,sale,  pepe, foglioline di basilico, un pugnetto di pan grattato,olio extravergine d’oliva. Preparazione:  lavate con attenzione le canocchie ( meglio usare i guanti ) ed eliminare  le parti con le spine. In un tegame largo di coccio mettere l’aglio tritato, l’olio, il prezzemolo, le canocchie. Portate a cottura. In un padellino antiaderente tostare il pangrattato. Scolate direttamente nel tegame di coccio i tagliolini con po' d’acqua di cottura per un effetto cremoso. Aggiungere subito il pangrattato, il basilico, il pepe. Mescolate bene. A piacere  ancora un filo d’olio. Al posto del pepe : peperoncino a piacere.

VACANZE ESTIVE : settembre a Lipari con Chef & Chefs Tour 2011

Per gli appassionati di cucina segnalo un evento che si terrà nella splendida isola di Lipari, arcipelago delle Eolie. Un’occasione per una vacanza all’insegna della gastronomia di qualità. Si terrà al Ristorante Filippino gestito dalla famiglia Bernardi. I fratelli Bernardi con i maestri del gusto Chef&Chefs  : Gianpaolo Raschi ( Stella Michelin ) e Paolo Teverini ( Stella Michelin   ), daranno vita ad un incontro tra i sapori della cucina romagnola e siciliana.  Un’esperienza di alta enogastronomia, con particolare attenzione alla qualità della materia prima.

Il ristorante Filippino   non si trova all’interno dell’Hotel Tritone,  ma a pochi km di distanza. L’ospitalità sarà  all’’Hotel Tritone, cinque stelle, vicino al mare,  parco-giardino e centro benessere  olistico con piscina acqua termale di origine vulcanica. Ideale per un momento di relax . Situato vicino anche al centro del paese.  L’offerta “esplorando le Eolie “ dall’11 al 18 settembre 2011 , comprende : 7 notti , camera doppia,  mezza pensione, cene  presso il ristorante dell’hotel, ( dal 1 al settimo giorno ), escursioni giornaliere alle isole, trasferimento hotel /porto e viceversa.  Da € . 1.050,00 a persona in camera doppia .Informazioni Hotel Tritone tel: 090.9811595.

Lipari è un’isola magica anche a settembre : spiagge bianche, sabbia finissima, acqua turchese. O per contrasto rocce vulcaniche. Ricordo l’acqua caldissima, un vero piacere immergersi. E un toccasana per la pelle ! Piacevole passeggiare tra buganvillee e gustare una vista panoramica, o lungo il porto.  Ecco una ricetta :

Risotto nero con seppie e calamaretti .Ingredienti per 5 persone :

400 gr. di riso carnaroli

200 gr. di seppia

200 gr. di calamaretti

½ bicchiere d’olio

un trito composto da 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla piccola

1 bicchiere di vino bianco secco

3 foglioline d’alloro, un po’ di peperoncino macinato

1 pomodoro maturo

PROCEDIMENTO :

Pulire la seppia e i calamari avendo cura di non rompere le vescichette che contengono il nero, lavarli bene e metterli in una terrina.

Mettere in una casseruola l’olio, un pizzico di peperoncino macinato 3 foglioline di alloro, un pomodoro maturo tagliato e un trito d’aglio e cipolla, appena imbiondisce mettere i calamari e le seppie (comprese le vescichette) in un tritacarne, condire con sale, fare insaporire qualche minuto, quindi bagnare con vino e cuocere circa 1 ora a calore molto moderato.

Al momento di servire gettare il riso nella salsa, appena il riso tende ad attaccarsi al fondo della casseruola aggiungere ¾  di brodo di pesce, a fine cottura al dente togliere la casseruola dal fuoco e far riposare per qualche minuto e servire.

 

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MILANO : una mostra dedicata al turismo alle origini della Nazione

“ Girare l’Italia ! “ è alle Sale Viscontee del Castello Sforzesco di Milano,   Il Touring Club presenta questa mostra itinerante , che rientra nelle celebrazioni dei 150 anni dell’Unità d’Italia.  Ci fa rivivere i primi vent’anni del Touring grazie ad immagini suggestive, che simboleggiano anche la storia e il turismo del nostro Paese. Protagonista è la bicicletta con immagini suggestive. Gite, convegni ciclistici, prime cartografie e prime guide. “Con Girare l’Italia! – afferma Franco Iseppi, Presidente del Touring Club Italiano – l’Associazione riconferma il ruolo storico che ha avuto per oltre un secolo, e che ha ancora oggi, nella costruzione dell’identità italiana e nella diffusione di un sentimento unitario che identifica il viaggio come strumento per far conoscere e far amare l’Italia agli italiani.”  L’ingresso è gratuito, dalle 9,30 alle 17,30. Fino all’ 8 giugno  Da non perdere, soprattutto per gli  amanti della bicicletta !   http://www.touringclub.it/