Oggi vi presento delle ricette gentilmente concesse dal famoso executive chef : Giacomo Gallina, che potrete gustare nel nuovo ristorante ZU a Ma, affacciato sulla baia di Spotorno, in Liguria. Oltre che sperimentarle a casa naturalmente ! Giacomo Gallina vanta esperienze prestigiose in tutto il mondo, sia in alberghi che ristoranti nazionali ed internazionali. Ora l’avventura di un ristorante dai sapori semplici e gustosi. Il menu è il risultato di una elaborazione di idee, ispirate dal mare e dalle stagioni, con ingredienti freschi . Sono rivisitazioni dal carattere mediterraneo e secondo una volontà a km 0. La carta dei vini : 30 etichette superbe, per scoprire l’eccellenza locale. Il carattere del ristorante è amichevole e conviviale : grazie anche al particolare bancone che è un’ estensione della cucina. Voluto dello stesso Gallina, diventa quasi un loggione ideale per un naturale show cooking, oltre che base d’appoggio per aperitivi o per un pranzo veloce. Ottimo il rapporto qualità prezzo. C’è un legame tra Zu a Ma e ill territorio: non solo nel nome – Giù al mare nel dialetto locale – ma anche nel design degli interni. Sito in una vecchia villa, già rimessaggio di gozzi da tempo in disuso, la locanda è stata oggetto di una ristrutturazione e recupero mantenendo un suo fascino antico, ricercato, ma sobrio. Prezzo medio: circa 35 euro a persona.Indirizzo: via Cavour 36, Via Aurelia 29, 17028 Spotorno (SV) telefono: 019.747891
Ricette : "SOLO" di PRIMAVERA. Ricetta per 6 p. Guazzetto di piselli e asparagi : 500 gr di piselli mondati, 1 mazzo di asparagi medi , 2 cipollotti dolci , 1 spicchio di aglio nuovo, 2lt di brodo vegetale, 50 gr olio extravergine , 1 bicchiere vino bianco, sale e pepe. Preparazione: imbiondire i cipollotti tagliati finemente con l'olio e l'aglio lasciato "in Camicia", aggiungere i piselli e bagnare con il vino ,far sfumare e coprire con il brodo , abbassare il fuoco e mettere un coperchio, lasciar cucinare per 25 min .
Dopodiché aggiungere le punte di asparagi e spegnere il fuoco. Condire con pepe e se manca un pizzico di sale. Ultimi carciofi stufati : 6 carciofi spina di Albenga (gli ultimi ) mondati e passati con 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco, 6 foglie di borraggine , 3 rametti di maggiorana , 50 gr di olio extra , 2 spicchi di aglio nuovo ,50 gr di burro, 1 scalogno , 1 lt di brodo vegetale .Preparazione : in un tegame, meglio se di coccio adagiare i carciofi ed il resto degli ingredienti , un pizzico di sale e ricoprire con il brodo .Il tutto a freddo ; far prendere un primo bollore e coprire con un coperchio, abbassare la fiamma , lasciare stufare per 45 min . Comporre il piatto con i pisellini e gli asparagi sotto ed i carciofi sopra meglio se in una fondina ,aggiungere olio crudo ed un poco di pane secco sbriciolato. Io amo accompagnarlo con fettine di guanciale arrostite o, come in questo caso, con piccole acciughe fresche e panate con pane alle erbe.
Acciughette: panatura fatta con pane secco frullato con 1 spicchio d'aglio , un ciuffo di prezzemolo, 5 foglie di basilico e 2 cucchiai di olio extra vergine . Inumidire leggermente le acciughe disliscate e passarle al pane senza uovo, scottare in una padella antiaderente con poco olio. "Questo piatto si può fare solo in primavera, quando si incontrano questi ingredienti con le loro migliori caratteristiche tutte in un solo momento. Per questo lo chiamo SOLO e anche le acciughine fanno parte del contesto ". Giacomo Gallina.
VINI : abbinare con un vermentino o un Pigato di ponente.
Il Giappone in cucina ( Hoepli Editore ) di Kyoko Asada. Pittrice e scrittrice, vive da anni in Italia scrivendo di cucina italiana per riviste giapponesi. In questo libro ci insegna a cucinare piatti tradizionali, divisi per categorie alimentari, il tutto corredato da foto per la realizzazione. I prodotti sono facilmente reperibili anche da noi. Troviamo inoltre informazioni sul galateo, corretto uso dei bastoncini, apparecchiare la tavola. 
Sapori d’Oriente ( Giunti Editore ) Cucina Indiana, Cucina Cinese, Cucina Giapponese presenta invece oltre 400 ricette di questi paesi. Un vero e proprio viaggio attraverso la cucina orientale. Corredato da foto e spiegazioni per la realizzazione.Conosco bene l'India ma qui ho scoperto dei piatti che sperimenterò . Queste chicche le ho trovate curiosando alla Libreria Azalai di Milano, dove appena posso mi rifugio a caccia di libri da leggere. E’ una libreria specializzata in Asia,Africa, America Latina, area del Pacifico. Dalle guide di viaggio, alla cucina, alla filosofia., solo per citare alcuni settori. Inoltre hanno un servizio molto attento per reperire testi di difficile reperibilità , senza dimenticare gli eventi culturali. Per finire vi segnalo un libro che amo particolarmente :Istruzioni a un Cuoco zen , ovvero come ottenere l’illuminazione in cucina, di Dogen – Uchiyama Roshi ( Ubaldini Editore ). Un testo che ci introduce alle regole in uso nei monasteri zen. Regole che dovremmo osservare nella nostra vita quotidiana. “ preparare il pasto con attenzione “ “ riporre in alto le cose che vanno in alto e in basso quelle che stanno più stabili in basso “ . Maneggiare con cura gli attrezzi . Il ruolo del tenzo ( responsabile della cucina ) nei monasteri zen è molto importante : deve aver cura di tutta la comunità. Senza entrare nei dettagli del buddhismo vi consiglio di leggerlo 
Coconut Gizzada (Pinch-me-roun’) una torta deliziosa.. Ha una crosta sfogliata con un ripieno dolce composto da noce di cocco grattugiata. Ingredienti per 8 porzioni .Pasta: 2 tazze di farina, ½ cucchiaino di sale, 250 gr circa di burro o margarina,100 gr.circadi grasso di pasticceria, ¼ tazza di acqua fredda.
Foto per gentile concessione Jamaica Tourist Board
Per chi vuole programmare una vacanza negli Stati Uniti e ama la cucina propongo un tour nel Massachusetts, “Culla della storia americana”, cuore del New England. Situato nella parte nord-orientale degli Stati Uniti, si estende dalla punta di Cape Cod nell’Oceano Atlantico fino ai colli di Berkshire Hills, al confine con lo stato di New York. È uno stato ricco di attrazioni, e bellezze, naturali senza dimenticare la raffinata Boston e le spiagge incantevoli . Boston è una città da non perdere :. passeggiate lungo il Freedom Trail, e il North Shore con i suoi porti antichi e pittoreschi Per lo shopping, troverete i negozi, con le griffe di Christian Dior, Chanel , Louis Vuitton , Armani solo per citarne alcuni. Nel Massachusetts i ristoranti sono ottimi grazie anche alla qualità dei prodotti locali :una destinazione culinaria. Mercati del pesce nelle zone costiere che vendono aragoste appena pescate nell’oceano, enoteche e birrifici locali. Per chi ama i frutti di mare l’ offerta è davvero unica. . Dal fresco pescato di New Bedford alle ostriche locali delle coste di Cape Cod, all’ampia scelta della regione del North of Boston. Spesso accompagnati da birra locale. Numerosi i festival dedicati ai frutti di mare. New Bedford celebra il suo Working Waterfront Festival il 25 e 26 Settembre. Passeggiare sui ponti di un’imbarcazione adibita alla pesca delle capesante, cenare con frutti di mare freschissimi Il Cape Land and Sea Harvest Festival (CLASH), invece, , quest’anno celebra il 10° anniversario del Wellfleet Oysterfest, che ha luogo il 15 e 16 Ottobre. Due giorni di feste dedicate alle famose ostriche della cittadina, alla tradizione delle vongole e dei crostacei. Mostre, musica dal vivo e 
foto di Romantic Hotel Villa Cheta Elite
foto di Locanda Don serafino
