INTERVISTA A GUALTIERO MARCHESI

Oggi pubblico l’intervista a Gualtiero Marchesi e dato il carattere “ serio ed ironico” nello stesso tempo  inizio  subito dalle sue risposte.

Nome Cognome

“Gualtiero Barchesi, secondo un Topolino di qualche anni fa “.

Breve nota biografica

“ Nato a Milano, sfollato a San Zenone Po, studente a Stradella e a Lucerna, ristoratore in via Bezzecca (Milano), osservatore in alcune delle grandi cucine di Francia, cuoco a Milano, Erbusco, Roma, Parigi, Londra, Costa Azzurra “.

Cosa non manca mai nella sua valigia ?

 “Un quaderno su cui appuntare pensieri e citazioni “.

Come preferisce viaggiare ?

“ In Jaguar “.

Paese, località,  preferite per le vacanze, relax, ?

“ La Franciacorta “.

Preferenze culinarie ?

“La mozzarella, perché non c’é da fare “.

Ama cucinare ?

“Preferisco comporre e guidare le mie brigate di cucina” .

 Se sì una / due sue ricette con descrizione per la preparazione.

“Spaghetti al pomodoro e risotto alla milanese. Le ricette? Meglio entrare, sedersi e ordinare”.

In dispensa non manca mai

“Il sale “

Gualtiero Marchesi può essere definito un “cuoco – artista “ : ama profondamente la musica e cuochi e musicisti interpretano uno spartito . Possiamo considerarlo un “ direttore d’orchestra “. Non solo : quando gli altri si divertono loro lavorano. Pochi giorni fa , domenica 2 ottobre, a Valencia, al Congreso Mundial del Arroz ha ricevuto un altro importante  riconoscimento :una  Medaglia d’oro con la seguente motivazione “Al cuoco che ha saputo valorizzare il riso allo zafferano a tal punto da coprirlo d'oro.
Un vero Maestro che ha formato e continua a formare i più grandi cuochi italiani “. Gualtiero Marchesi nel 2008 ha restituito le tre stelle Michelin , unico al mondo ! Un gesto che vuole essere di monito ai giovani per indurli a lavorare seriamente e non solo in virtù della stella. Il suo ristorante , all’Albereta di Erbusco,  in Franciacorta, propone una cucina  che “ è  semplicemente, Cucina Marchesi ”  . Il Marchesino,.il Ristorante Teatro Alla Scala di Gualtiero Marchesi : nel cuore di Milano accanto al prestigioso Teatro alla Scala. Una scelta perfettamente in linea con la grande passione di Gualtiero Marchesi. Non solo una passione però: non dobbiamo dimenticare che in famiglia ci sono dei musicisti  . Una delle pareti del ristorante raccoglie   ricordi di famiglia,  foto e  autografi. In un’altra parete troviamo  un’opera di Paola Marchesi   dedicata alla Scala.

Non entro nel merito delle proposte culinarie che troviamo nei due ristoranti perché sono semplicemente da provare !

 Tra le sue prelibatezze:

Antipasto: dripping di pesce (foto di M.Borchi)

Primo :riso al nero di seppia e scaglie d’argento servito su un piatto con i profili color platino.

Secondo : Kiev

Dessert : pera cotta nel vino e cialde di cioccolato.

Proposte di Gualtiero Marchesi  ( per tutte le informazioni visitare il sito ) :  Menù ispirato agli artisti di Milano Design weekend 6-9 ottobre  su prenotazione; Gualtiero Marchesi espone artisti a tavola ; Decouvert Olfactive.

Gualtiero Marchesi all’Albereta di Erbusco Via Vittorio Emanuele, 11, 25030 Erbusco Brescia. Tel
Indicazioni stradal.030 .7760562

. Il Marchesino Ristorante Teatro Alla Scala,  Piazza della Scala 2, angolo dei filodrammatici. Milano Tel  0272094338

Foto soggette a copyright

 http://www.marchesi.it/