Milano Expo 2015 WASHOKU PAD. GIAPPONE

                                 

Come da news del precedente articolo vi informo che il 14 settembre si è tenuta la cerimonia di apertura dell’evento dedicato a  Washoku, cultura gastronomica tradizionale del popolo giapponese “La trasmissione del nostro patrimonio intangibile alle future generazioni “presente il  Commissario Prof. Masanori Aoyagi In attesa dell’inizio conferenza ammiro le preziose lacce contenute in una bacheca. Un servizio di 3 contenitori di lacca sovrapposti, con laccatura di base in nero, decorazioni di  in oro, e vari cromatismi. Preziose coppette da sake: arabescate,    disegni crisantemi, disegni ciliegi e loro fiori. Set lacca rossa : piatti , ciotole da zuppetta giapponese, ciotole fonde per verdure e carni bollite. Vassoio con piedini, ciotole e piattini per la cena di un personaggio importante. Arriva il Prof. Masanori Aoyagi e ci spiega che è qui per farci per farci conoscere la cultura tradizionale giapponese Washoku. Nonostante che in Giappone sia stato introdotto lo stile occidentale nel vestire, mangiare ( sedie, tavoli e …divani ) le tradizioni sono molto presenti e preservate. Ricordiamo sushi, sashimi, tofu, tempura, ecc. Dal 1950 c’è in vigore una legge per tutelare il patrimonio culturale artistico tradizionale. Cos’è il Washoku : difficile rispondere. Non si può trovare una definizione. Vari i punti di vista che tengono in considerazione cibo, stagionalità, vettovaglie. Vengono rappresentate le tecniche artigianali connesse alla cucina. Conservazione dei beni culturali, Trasmettere alle generazioni future cosa vogliamo proteggere e trasmettere. Dopo Fukushima ci siamo resi conto che non si possono preservare solo le opere maggiori. Anche le feste tradizionali, popolari , sono state di grande conforto. Così abbiamo capito che queste tradizioni fanno parte del nostro patrimonio culturale. Vi invito a riflettere. Inizia il video che ci spiega tutto questo. Presenta una signora con indosso bellissimo kimono. In Giappone è molto importante la stagionalità in giapponese Shun  : ingredienti e freschezza. Nebbia mattutina al Tempio di Zojo dalle 36 vedute di Edo ( Proprietà Biblioteca Nazionale Parlamento ). Giusto equilibrio nutrizionale. Ad ogni festa cibi adeguati. La più importante è quella del Capodanno: Confezione dei mochi a dicembre (Biblioteca Nazionale del Parlamento ) e cibo benaugurale .  Ragazze in kimono servono il tè ,zuppa di riso in brodo con sette erbe.  Festa  Hanami quella dei ciliegi. un evento molto importante in Giappone. Si festeggia sotto gli alberi in fiore, pranzo al sacco.Festa dei ciliegi in fiore nella zona dello Yoshiwara. Persone che festeggiano .  Festa della   luna in autunno. La luna d’autunno a Takanawa da vedute di Edo (Kochoro Kunisada Proprietà Biblioteca Nazionale Parlamento ). La luna piena d’autunno da serie di 36 stampe d’attori nei 12 mesi. ( Utagawa Toyokuni Proprietà  Biblioteca Nazionale Parlamento ).Particolare attenzione viene posta alla presentazione dei cibi nei vasellami – contenitori. Il gusto e la vista sono perfettamente in sintonia. Stagionalità del sashimi : piatto antico e tradizionale .”Il primo cucolo della stagione “ da Scene dei dodici mesi ,aprile (  Utagawa Toyokuni III Proprietà Fondazione Ajinomoto per la cultura gastronomica . Sashimi. Pesce fresco. Per sushi e sashimi  particolare è il bonito non troppo grasso servito dalla primavera alla prima estate. Il vasellame è sempre di prestigio : lacche con motivi e ciotole con disegni interni. La loro lavorazione richiede esperienza e manualità straordinaria. La cucina è salubre con equilibrato valore nutrizionale . Sullo schermo scorrono immagini meravigliose . Antichi paraventi, pittura ukiyoe, caratterizzata da vivide descrizioni della vita quotidiana della gente comune. Presentata a parte la cucina per le mense scolastiche che rispettano la stagionalità , tradizionalità e cerimonie. Tsukimi per la festa della luna in autunno. Ricordo di luna e stelle. Shougatsu per la festa di Capodanno. La zuppa che si mangia il 7 gennaio per digerire contiene 7 erbe. Hanami in primavera per la festa dei ciliegi. Anche il cibo ricorda i fiori di ciliegio. Tanabata , 7 luglio. La pasta-vermicelli ha sopra degli ingredienti che ricordano i colori delle strisce di carta utilizzate per essere legate ai bambù. Verde – cetrioli, rosa – prosciutto, giallo – frittata, nero – funghi. Al termine degustazione con zuppa e mochi. Un magnifico bonsai vi accoglie lungo il percorso per accedere alla Sala Eventi . Foto di© Mgrazia Toniut scattate durante la presentazione