La Malmaison Milano
Continuo a scrivere in merito al caviale , una mia passione. Dopo avervi presentato l’ azienda italiana
Royal Food , ora vi consiglio tre
ristoranti ottimi dove potrete gustare dei menù eccellenti. Parigi: La Maison du Caviar, 21,
rue Quentin-Bauchart, (Champs-Élysées )
Tél: 331. .47.23.53.43 .Un
ristorante prestigioso e davvero unico. Elegante, raffinato, servizio
eccellente. Per appassionati gourmet. Vasta la selezione di caviale proposta. Il Beluga con grani grossi di colore grigio scuro o più
chiaro. Teneri con sapore deciso. Quello Almas
, ricercatissimo, è ancora più prelibato, molto costoso, ma vale la pena
assaggiarlo ! Troviamo poi Osetra,
grani medi, colore di un grigio dorato, e il Sevruga. Ottima la carta della selezione di vodka per pasteggiare alla russa o come fine
pasto.Non manca di certo lo champagne. Il personale è molto disponibile fatevi pure
consigliare se avete dubbi. Presenti specialità gastronomiche russe, salmone,
aragoste. Regalatevi questo lusso. Montecarlo
: La Maison du
Caviar si trova a 1 av. St-Charles MC Tel. 93308006. Anche questo ve lo
consiglio. Milano : vi consiglio
quello che per me è il migliore : La Malmaison , Ristorante Romantico Milano, Via Comune Antico, 27 , Telefono
02 67101302. Esclusivo, servizio cortese ed impeccabile.
Un ambiente riservato
e lussuoso. Arredi con pezzi unici,
eleganti privè, giardino interno
. Fatevi consigliare Davide Lacerenza, il padrone di casa, se
avete dubbi. Qui potrete
gustare piatti unici, materie prime eccellenti. A La Malmaison , troviamo il Caviale iraniano:
le prelibate uova del rarissimo 
storione Beluga . Servito con soffici blinis
di loro produzione e crème fraiche, nel rispetto della
tradizione. Su prenotazione anche il
pregiatissimo
caviale Almas. Non mancano
le ostriche : fines de Claires, Label Rouge, Gillardeau, Quiberon, Belon e
Belon pied de cheval . Accanto a rarissime Ormeaux; Percebes dalla Galizia;
Bulots; ricercate Coquilles Saint-Jacques di grandi dimensioni; Clams e
Mandorle di mare dai litorali francesi . . In menù anche eccellenti prodotti italiani .
Champagne, vini, vodka. Come ho già scritto il caviale va
“ gustato “ al naturale, in purezza. per
apprezzarne al massimo le sue caratteristiche.
Servito su ghiaccio in una
ciotola di cristallo o in
madreperla.
Mai usare il metallo o l’argento. Accompagnare
con champagne o vodka. Ricette: Patata
al cartoccio con caviale .
Ingredienti : 1 patata gialla, 1 cucchiaino di panna acida, 1 cucchiaino di
caviale .Spazzolate la buccia della
patata e lavatela. Dopo averla
asciugata avvolgetela in un cartoccio di alluminio chiudendolo sulla parte
superiore in modo tale da poterlo aprire. Infornare a circa 220 gradi per circa
1 ora. Servitele aperte, con taglio verticale centrale, mettete la panna acida
e sopra il caviale. Questa ricetta mi è stata data da un’amica
russa: Ricetta blinis russi. Per 25 blinis: 1/2
lt. di latte, 4 uova, un pizzico di zucchero, un pizzico di sale,
100 gr. di acqua frizzante, 200 gr. di farina bianca. Preparazione: in una
ciotola sbattere le uova, aggiungere poco alla volta l’acqua; dopo aver
setacciato la farina aggiungetela facendo attenzione che non si formino grumi;
alla fine mettere il latte. Mescolate bene e l’impasto deve risultare fluido.
Fatelo riposare per circa 5 minuti .In una piccola padella antiaderente mettete poco olio di
semi, versare con un cucchiaio l ‘impasto
in modo tale da formare delle piccole tartine rotonde. Volendo potete
usare una padella più grande per ottenere una base grande che taglierete con
coppapasta di 3 cm. di circonferenza ( la misura del blinis; ricordano
vagamente le nostre crespelle ma sono più soffici ). Servire
caldi con un sopra pochissima panna acida e 1 cucchiaino di caviale. Per quanto
riguarda la pasta : dal mio punto di vista non si adatta in quanto aggiungendo
il caviale , che deve essere freddo, alla sua preparazione, ne altera il sapore
. Meglio gustarlo in purezza. Dato anche il costo. Per servirlo: una ciotola in cristallo appoggiata su ghiaccio
tritato o piattino in madreperla. Cucchiaino:
madreperla , oro, osso o corno.
Nel caso per spalmarlo
spatolina in madreperla. Assolutamente da evitare argento o altri
metalli che lo alterano nel sapore. Il
caviale e le sue varietà. Rimane sempre
aperta la questione se iraniano o russo
. Gli intenditori ed i grandi chef prediligono quello iraniano: la buccia
risulta croccante, i grani sono dodecaedrichi,
ben definiti nel sapore.I maestri
salatori sono bravissimi. In
quello russo risultano invece più morbide . Vi segnalo anche il caviale Almas : perfetto nel sapore , di colore bianco, e rarissimo. Il più pregiato
al mondo tanto da essere confezionato e venduto in
scatole d'oro 24 carati ! Carissimo.
Viene prodotto dallo storione Beluga del Mar Caspio . Il vero
caviale è quello fresco,
denominato “malossol” (
processo di salatura minimo, troppa ne diminuisce il valore ) ). Tra le
varità: il Beluga: il più pregiato e il
più raro, che proviene dallo Storione Beluga Huso huso . Grana grossa,
colorazione dal grigio perla al grigio scuro. Ossietra : colore giallastro – marrone chiaro, gusto morbido , leggero aroma di nocciola,
granatura media inferiore al Beluga. Proviene
in genere dallo Storione
Acipenser gueldenstaedtii o dallo
Storione Persiano Acipenser persicus Sevruga:
grani più piccoli, circa 1 mm , delicati, colore
dal grigio chiaro al grigio antracite, gusto forte. Proviene dall’ Acipenser stellatus. Il caviale ha 4 livelli
di qualità che variano in base alla consistenza, dimensioni, uniformità , profumo
e colore . Questo è molto importante
: più è
chiaro il colore delle uova e più
è pregiato. Da ricordare : grani sempre uniformi per dimensioni,
definite. Sapore: non deve puzzare di pesce.
di rigonfiamenti. Da consumare appena aperto. Vi ricordo che il caviale
è ricco di Omega 3, fonte di vitamine : A, D , E,
B12. Contiene proteine,
magnesio , fosforo, selenio, ferro. Alimento nutriente. Lo storione è tra le specie protette. Ad oggi troviamo anche dell’ottimo caviale
italiano.
Un ambiente riservato
e lussuoso. Arredi con pezzi unici,
eleganti privè, giardino interno. Fatevi consigliare Davide Lacerenza, il padrone di casa, se
avete dubbi. Qui potrete
gustare piatti unici, materie prime eccellenti. A La Malmaison , troviamo il Caviale iraniano:
le prelibate uova del rarissimo storione Beluga . Servito con soffici blinis
di loro produzione e crème fraiche, nel rispetto della
tradizione. Su prenotazione anche il
pregiatissimo
caviale Almas. Non mancano
le ostriche : fines de Claires, Label Rouge, Gillardeau, Quiberon, Belon e
Belon pied de cheval . Accanto a rarissime Ormeaux; Percebes dalla Galizia;
Bulots; ricercate Coquilles Saint-Jacques di grandi dimensioni; Clams e
Mandorle di mare dai litorali francesi . . In menù anche eccellenti prodotti italiani .
Champagne, vini, vodka. Come ho già scritto il caviale va
“ gustato “ al naturale, in purezza. per
apprezzarne al massimo le sue caratteristiche.
Servito su ghiaccio in una
ciotola di cristallo o in
madreperla.
Mai usare il metallo o l’argento. Accompagnare
con champagne o vodka. Ricette: Patata
al cartoccio con caviale .
Ingredienti : 1 patata gialla, 1 cucchiaino di panna acida, 1 cucchiaino di
caviale .Spazzolate la buccia della
patata e lavatela. Dopo averla
asciugata avvolgetela in un cartoccio di alluminio chiudendolo sulla parte
superiore in modo tale da poterlo aprire. Infornare a circa 220 gradi per circa
1 ora. Servitele aperte, con taglio verticale centrale, mettete la panna acida
e sopra il caviale. Questa ricetta mi è stata data da un’amica
russa: Ricetta blinis russi. Per 25 blinis: 1/2
lt. di latte, 4 uova, un pizzico di zucchero, un pizzico di sale,
100 gr. di acqua frizzante, 200 gr. di farina bianca. Preparazione: in una
ciotola sbattere le uova, aggiungere poco alla volta l’acqua; dopo aver
setacciato la farina aggiungetela facendo attenzione che non si formino grumi;
alla fine mettere il latte. Mescolate bene e l’impasto deve risultare fluido.
Fatelo riposare per circa 5 minuti .In una piccola padella antiaderente mettete poco olio di
semi, versare con un cucchiaio l ‘impasto
in modo tale da formare delle piccole tartine rotonde. Volendo potete
usare una padella più grande per ottenere una base grande che taglierete con
coppapasta di 3 cm. di circonferenza ( la misura del blinis; ricordano
vagamente le nostre crespelle ma sono più soffici ). Servire
caldi con un sopra pochissima panna acida e 1 cucchiaino di caviale. Per quanto
riguarda la pasta : dal mio punto di vista non si adatta in quanto aggiungendo
il caviale , che deve essere freddo, alla sua preparazione, ne altera il sapore
. Meglio gustarlo in purezza. Dato anche il costo. Per servirlo: una ciotola in cristallo appoggiata su ghiaccio
tritato o piattino in madreperla. Cucchiaino:
madreperla , oro, osso o corno.
Nel caso per spalmarlo
spatolina in madreperla. Assolutamente da evitare argento o altri
metalli che lo alterano nel sapore. Il
caviale e le sue varietà. Rimane sempre
aperta la questione se iraniano o russo
. Gli intenditori ed i grandi chef prediligono quello iraniano: la buccia
risulta croccante, i grani sono dodecaedrichi,
ben definiti nel sapore.I maestri
salatori sono bravissimi. In
quello russo risultano invece più morbide . Vi segnalo anche il caviale Almas : perfetto nel sapore , di colore bianco, e rarissimo. Il più pregiato
al mondo tanto da essere confezionato e venduto in
scatole d'oro 24 carati ! Carissimo.
Viene prodotto dallo storione Beluga del Mar Caspio . Il vero
caviale è quello fresco,
denominato “malossol” (
processo di salatura minimo, troppa ne diminuisce il valore ) ). Tra le
varità: il Beluga: il più pregiato e il
più raro, che proviene dallo Storione Beluga Huso huso . Grana grossa,
colorazione dal grigio perla al grigio scuro. Ossietra : colore giallastro – marrone chiaro, gusto morbido , leggero aroma di nocciola,
granatura media inferiore al Beluga. Proviene
in genere dallo Storione
Acipenser gueldenstaedtii o dallo
Storione Persiano Acipenser persicus Sevruga:
grani più piccoli, circa 1 mm , delicati, colore
dal grigio chiaro al grigio antracite, gusto forte. Proviene dall’ Acipenser stellatus. Il caviale ha 4 livelli
di qualità che variano in base alla consistenza, dimensioni, uniformità , profumo
e colore . Questo è molto importante
: più è
chiaro il colore delle uova e più
è pregiato. Da ricordare : grani sempre uniformi per dimensioni,
definite. Sapore: non deve puzzare di pesce.
di rigonfiamenti. Da consumare appena aperto. Vi ricordo che il caviale
è ricco di Omega 3, fonte di vitamine : A, D , E,
B12. Contiene proteine,
magnesio , fosforo, selenio, ferro. Alimento nutriente. Lo storione è tra le specie protette. Ad oggi troviamo anche dell’ottimo caviale
italiano.
Foto per gentile concessione – copyright La Malmaison, , Set
in madreperla di Mariagrazia Toniut ©
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