Dopo avervi segnalato Il
Paluffo e “Toscana Taste
& Beauty” conosciamo meglio i
loro ideatori. Liana Stiavelli e Luca Del Bo: una coppia che ha intrapreso questa
avventura con amore nei confronti della
Toscana più vera. La loro è un’iniziativa particolare perché hanno saputo
coniugare la magia di un resort alla cultura, alla gastronomia, alla bellezza,
alla pace interiore. Iniziamo da Liana. Laureata in
Economia e Commercio all'università di Firenze . si trasferisce a Milano,
lavora come Account Manager in IBM , poi
in Oracle come direttore vendite,
responsabile public relations per importanti clienti e alleanze
strategiche. Come nasce la decisione di ristrutturare la
casa di famiglia, prezioso edificio storico 15 ° secolo, a Certaldo nel Chianti, e trasformarla
nel piccolo resort chic Il Paluffo ? “La casa è sempre appartenuta alla mia famiglia fino dal 1600, come
documentato da alcuni testi, e probabilmente anche da prima, tramandandola di
generazione in generazione e spesso da donna a donna, cosa abbasta insolita per le epoche passate.
Piccolo borgo medievale con casa padronale e case dei contadini, con il passare
del tempo i contadini hanno lasciato il
lavoro agricolo, i proprietari si sono trasferiti a Firenze e, a poco a poco,
la casa veniva progressivamente abbandonata.
Ci siamo quindi trovati di fronte ad un'importante decisione: vendere
tutto magari a qualche operatore straniero oppure intraprendere un'opera di
ristrutturazione che riportasse la casa a sui antichi splendori 
e abbiamo
deciso per quest'ultima strada”. Il
Paluffo : un nome particolare . Che origine ha, cosa significa ? “Il nome deriva dal cognome della mia
famiglia di origine: Paluffi . Nel 1700 era in voga questa usanza” . A febbraio del 2013 decide di dedicarsi a
tempo pieno a questa attività e apre la scuola di cucina “Toscana Taste &
Beauty”. Un ritorno alle origini della sua Toscana, dei suoi sapori ? “Sì, decisamente un ritorno alle origini.
Appena laureata ero attratta da ambizioni di carriera e dalle metropoli così mi
sono trasferita a Milano. Adesso ritengo di aver soddisfatto tutti le mie
ambizioni e sono contenta di aver ritrovato la dimensione di un tempo”. Terra del Chianti. Ottimo vino conosciuto
a livello internazionale. E’ questa una
delle motivazioni che l’hanno spinta a diplomarsi come Sommelier ? “Non solo, Nel contatto con i miei clienti mi
sono resa conto che quello che premia non è l'approssimazione ma le competenze,
sono convinta che un approccio professionale ad un argomento come il vino, che
nel Chianti è imprescindibile, sia fondamentale” Corsi di cucina: utilizzate ingredienti freschi organici prodotti in
Paluffo. Una scelta che è una garanzia. I menù sono stagionali ? “Tutti i prodotti che utilizziamo sono prodotti
al Paluffo o nelle fattorie vicine e sono rigorosamente biologici. E' una
filosofia che ha sempre animato tutto il nostro lavoro dalla ristrutturazione,
all'utilizzo di impianti eco-sostenibili, alla piscina naturale e a maggior
ragione dei prodotti. I menù variano a seconda delle stagioni e dei prodotti
disponibili, mantenendo però alcuni classici della cucina toscana” I corsi sono tenuti in inglese da uno
chef professionista. E’ possibile averli
anche in italiano ? “Ovviamente sì,
la nostra chef, Vilma, è prima di tutto un'ottima cuoca della cucina
tradizionale toscana ed autodidatta per quanto riguarda la lingua inglese”. Producete anche olio. L'olio extra vergine
di oliva "Paluffo" IGP "colline di Firenze". Che caratteristiche ha ?E’ possibile
acquistarlo ? “Abbiamo
appena portato le olive per la frangitura ed il risultato è stato molto
soddisfacente: l'olio di quest'anno è caratterizzato da un
profumo ampio ed intenso con sentori che quest'anno lasciano spazio al
fruttato con cenni di erbe aromatiche come salvia e rosmarino. Il gusto
è molto più rotondo dello scorso anno e le note dolci prevalgono su
qulle leggermente amaragnole di carciofo. Mantiene una leggera
piccantezza che caratterizza l'olio toscano soprattutto appena franto. Tenga
presente che quello dello scorso anno è stato pubblicato tra i migliori oli
d'itali 2013 sulla guida del Gambero Rosso e su quella dello Slow Food. E' possibile comprarlo in loco oppure presso
di noi a Milano.”
Toscana Taste & Beauty” si caratterizza anche perché offre dei tour
culturali agli ospiti. Un’idea vincente. Come è nata ? “Riteniamo che la cultura in Italia possa
avere varie sfaccettature e sicuramente in Toscana quella gastronomica e quella
artistica vanno a braccetto. L'idea quindi è di far vivere ai nostri ospiti
un'esperienza vera che possa dare loro un'idea dello stile di vita toscano”. Luca Del Bo. Dal
2010 è socio e corresponsabile della
gestione della “il Paluffo srl” b&b , casa vacanze nel Comune di Certaldo.
Nel 2013 fonda Toscana Taste and Beauty non profit culturale. Laureato in
ingegneria elettronica bioingegneria al Politecnico di Milano è esperto di
inquinamento e numerose sono le interviste a lui dedicate , su
importanti media, inerenti temi e problematiche sanitarie e ambientali . Quanto ha inciso la sua formazione nel
restauro de Il Paluffo che utilizza tecniche
tradizionali , materiali di bio architettura ,
tecnologie sofisticate per il sistema di aria condizionata , riscaldamento
ed energia elettrica per rendere Il
Paluffo a impatto zero? “Da sempre ho interesse per la tutela
dell’ambiente e per l’approccio compatibile delle attività aziendali. Poi la
mia formazione mi ha aiutato nelle scelte tecniche che abbiamo operato nel
Paluffo. Anche i terreni attorno al Paluffo dove coltiviamo i nostri ulivo a
conduzione biologica”. Piscina naturale. Una bio piscina con acqua
corrente che fornisce equilibrio ed
energia all'ambiente. Gli ospiti possono fare il bagno in acqua pura. Quali
sono le piante acquatiche rigenerative
utilizzate per la manutenzione ? Ed i fiori d’acqua ? Sono
i batteri a depurare l’acqua, come nei filtri biologici impiegati negli
acquari. Piante e fiori contribuiscono a digerire i nutrienti che
inevitabilmente entrano nell’acqua portati dal vento e
dai bagnanti. Piante e fiori acquatici come le 
ninfee danno un tono di laghetto
naturale molto gradevole e le rane e i tritoni che vivono nel biolago sono la
gioia dei bambini “.Percorso di
meditazione
ALOG. Può spiegarci di cosa si tratta ? “Organizziamo corsi di 2-3 giorni di MBSR (Mindfulness based
stress reduction) tecnica assolutamente non legata a religioni o filosofie
orientali ideale per imparare a vivere nella consapevolezza del presente
sapendo lasciar andare gli stress esterni e interni tanto comuni nella vita
odierna “.Domande
incrociate a Liana e Luca. Quali
sono le vostre preferenze culinarie ? Liana: “Liana i dolci soprattutto quelli della tradizione toscana e
Italiana in genere”. Luca : “
piatti semplici cucinati con ingredienti naturali selezionati e soprattutto
di stagione, ricette quindi semplici e veloci “.Amate cucinare ? Se sì per quale motivo.? Liana :” Liana sono molto golosa! al contrario di
luca e cucinando prevalentemente dolci, sono molto più attenta alle dosi”. Luca :”
per passione, quando cucino
(cioè tutti i giorni) non seguo ricette rigide, mi lascio ispirare da cosa
offre il mercato e la stagione”.
Piatto e vino preferito? Liana “crostata con marmellata fatta in casa
dalla frutta del Paluffo che raccolgo personalmente. Amo i vini dolci da
abbinare alle mie preparazioni ed in particolare il vero Vin Santo toscano
invecchiato dai 5 ai 7 anni da non confondersi con il vino liquoroso che in
genere si trova in vendita”. Luca : “ Trofie al pesto (fatto in casa) con
fagiolini e patate in abbinata con Trebbiano toscano di fattoria Casale,
Stracotto di manzo al vino (cottura lenta per almeno 12 ore) con Chianti
Classico Le Trame, fettunta con pane artigianale di grani antichi irrorata dal nostro olio Paluffo e insaporita
con aglio con Chianti Tenuta di Sticciano”. In dispensa non manca
mai : Liana :”
marmellata fatta in casa di more, pesche, fichi e scorzette di cedri canditi
con cioccolato sempre fatte in casa “. Luca: “Olio
Paluffo, Pane fatto in casa, olive, noci, vino rosso naturale, pecorino: what else?”
Luca Del Bo:
Laureato in ingegneria elettronica bioingegneria al Politecnico di Milano. Nel
1997 fonda e rende operativa la "Del Bo tecnologia per l'ascolto " ad
oggi azienda leader nel settore della terapia audioprotesica e dell’acufene.
membro della American Academy of Audiology, membro dell’Advisory Board
dell’American Tinnitus Association (ATA), vicepresidente dello Scientific board
della Fondazione TRI. Nel 1999 è tra i soci fondatori dell'Associazione Ascolta
e Vivi Onlus, associazione non profit
che opera nel settore della sordità. Nel 2005 è socio fondatore della
“Fondazione Ascolta e Vivi” per la ricerca scientifica in ambito audiologico.
colline del Chianti. Oggi vorrei affrontare
con voi un altro viaggio.
Fotografico:
da un punto di vista che include il
donarsi al luogo in cui ci troviamo, in armonia con lui. “Inconsciamente, naturalmente “, apriamoci a
quanto ci circonda . Senza preclusioni
lasciamoci andare: vedere con il cuore,
ascoltare in silenzio. Sentire il luogo in cui siamo . “Presenti a se
stessi “. Qui e ora. Momento per
momento. Un’arte che pochi mettono in pratica. Foto che non vi diranno cosa
rappresentano : a voi scoprirlo. Siamo in campagna , immersi nella natura.
All’improvviso toc , nell’acqua….gracidare di una rana .
Dormire cullati dalle rane e dai rospi, dagli uccellini, lucciole che
illuminano la notte. 
Passeggiamo. Un cedro
ci aspetta , invoglia a raccoglierlo per assaporare il suo succo. Pietra
, 
metallo, 
legno, :dettagli nascosti. Che forse sfuggono allo sguardo. 
Onde armoniche
.
Sorprese
. Affacciarsi a una finestra ,
lasciar scorrere lo sguardo. Luci che cambiano. Squarci luminosi dopo
un
temporale. Panorama “dipinto “ un acquarello sullo sfondo. Un luogo fresco, quieto, in penombra, leggere un libro, dolce far niente . L’importante
è connettersi, 
entrare in sintonia con l’ambiente che ci circonda. 
Gustare una marmellata 
! Se poi desiderate informazioni su quanto scoprirete Liana Stiavelli e Luca Del Bo potranno fornirvele. Altri articoli inerenti Paluffo li trovate
in archivio. Foto ©Mariagrazia Toniut. Copyright. Il Paluffo, via Citerna, 144 - Fiano, Certaldo, 50052 Firenze, Italia.
+39.335.5395273, +39.0571.664259. +39. 335 539 5273
