TARTUFI da gustare ai RELAIS & CHATEAUX

                             

Ancora una volta scrivo di tartufi. In questo mese sei dimore italiane Relais & Châteaux gli rendono omaggio e lo  reinterpretano.  Iniziamo dal 3 Stelle Michelin Al Sorriso (Soriso): con la Patata all’uovo con Tartufo d’Alba. Chef Luisa Marelli Valazza  che propone  una cucina che privilegia gli ingredienti d’alta quota tra cui i pregiati tartufi bianchi d’Alba  .Dimora situata tra le pendici delle Alpi e il lago d’Orta.Antica Corona Reale (Cervere):  l’Uovo in cocotte al Tartufo Bianco d’Alba

. Gian Piero Vivalda Grand Chef 2 Stelle Michelin. La tradizione culinaria si tramanda dal 1815.  In questo periodo proposte di ricette a base di tartufo bianco d’Alba : equilibrio tra antica tradizione e rivisitazione.  Legato all’eccellenza del territorio piemontese. ( Foto in apertura ).Spostiamoci Da Vittorio (Brusaporto): per assaggiare il pregiato Gnocco ripieno con fonduta, Tartufo Bianco. In autunno il Tuberum Magnatum viene declinato in tante ricette originali con  menu speciali e serate a tema. Chef i  i pluristellati fratelli Cerea .La villa Da Vittorio  presenta una cucina che rappresenta la “tradizione lombarda e la creatività. ” Arnolfo Ristorante (Colle di Val D’Elsa Siena): Mezzelune, Patate,Tartufo e Cipollotto. Ristorante 2 Stelle Michelin Chef Gaetano Trovato: in autunno  menu con la selezione “Territorio e Ricerca"  che presenta la tradizione gastronomica toscana e il  pregiato Oro Bianco delle Creti Senesi. Uso di prodotti biologici. Firenze centro storico Enoteca Pinchiorri (Firenze): Tortino croccante di patate e carciofi con Tartufo Bianco. Il pregiato Tuber Magnatum Pico viene utilizzato  con moderazione per  esaltarne il gusto senza dominare sugli altri ingredienti.  Ristorante stellato , Chef di fama internazionale Annie Féolde, Giorgio Pinchiorri , Italo Bassi e Riccardo Monco promuovono  un menu legato alla stagionalità degli ingredienti e grandi vini.

 Palazzo Seneca (Norcia): Agnello sopravvissano al tartufo o le Tagliatelle fatte in casa al tartufo stile Vespasia, piatto storico della Dimora. Fino a dicembre il Tuber Uncinatun tartufo nero è il protagonista  nelle ricette gourmet. Ristorante Vespasia,  chef Emanuele Mazzella.

 

ACQUALAGNA al via la Fiera Nazionale Tartufo Bianco Pregiato

                              

Nelle Marche il  26 ottobre e il  1-2-8-9 novembre 2014  inizia la 49^ Fiera Nazionale Tartufo Bianco Pregiato di Acqualagna ( PU) . Tartufo Bianco pregiato Tuber Magnatum Pico. Odore forte e  aromatico. Esterno quasi  liscio , colore giallo-biancastro .Forma quasi  rotondeggiante  e regolare con cavità e sporgenze. Il colore interno varia in base al grado di maturazione  e alla pianta con la quale è vissuto in simbiosi, può variare dal bianco al marrone al rosato. Molto digeribile .Ottimo consumato  a crudo, affettato finemente .Prelibati i crostini e le paste. Attenzione  si conserva poco. E’ il più famoso costoso in commercio. L’appuntamento è nel centro storico, fulcro della manifestazione. In piazza gli stand dei commercianti di tartufo fresco.. Al Palatartufo  assaggi e acquisti delle produzioni legate al tartufo tipiche del territorio e della gastronomia delle altre regioni italiane. Numerosi gli eventi collaterali tra questi il salotto da gustare : show cooking di grandi chef. Tra i partecipanti: Davide Oldani domenica 26 ottobre alle ore  16.00  “Profumo Dolce di tartufo bianco pregiato” e degustazione per tutti i presenti del  suo “Risotto al tartufo di Acqualagna”.. Prenotazioni al numero 333 1116908. Domenica 9 novembre alle ore 18.00  show cooking con Giorgio Barchiesi : degustazione di  “Stringozzetti a mano con fiori di zucca, zucchine e tartufo di Acqualagna”.. Prenotazioni al numero 333 1116908. Sabato 8 novembre dalle ore 16.00 la “sfida in cucina gli imprenditori diventano chef per un giorno!” Amanti del tartufo.  Protagonisti 2014 Fabrizio Zanetti (Amministratore Delegato Hausbrandt) e Nicola Fabbri (Amministratore delegato Fabbri1905. Una sfida ai fornelli con ricette a base di tartufo. Al loro fianco esperti chef di Acqualagna. Verdetto alla giuria. Tra gli appuntamenti del Salotto da Gustare una giornata dedicata al Tartufo Gluten Free  con ricette al tartufo con ingredienti senza glutine in collaborazione con Associazione Italiana Celiachia Marche Onlus. Domenica 2 novembre dalle ore 11,30. Lo Chef Alfio Paoloni, cuoco e consulente per l’Associazione, cucinerà Gnocchi di Patate rosse di Sompiano con Casciotta d’Urbino e Tartufo di Acqualagna che saranno poi degustati dal pubblico. Novità è l’abbinamento Tartufo e cucina Vegana – Vegetariana. Domenica 9  novembre dibattito culinario con il giornalista Gabriele Eschenazi ( promotore con  Pietro Leemann  del  festival The Vegetarian Chance  ). lo chef Melania Moschini dell’Agriturismo Coroncina proporrà due piatti vegani e vegetariani abbinati al tartufo. Roberta De Sanctis,  biologa nutrizionista ne  illustrerà il valore, non solo nutrizionale. Giudizio finale al pubblico. Domenica 9 novembre si terrà  anche il primo appuntamento con “Il Tartufo degli Emirati, Asta internazionale Acqualagna-Dubai”,  dedicata al Tartufo Bianco in collegamento con il Dubai World Trade Center. Ore 13.00 ad Acqualagna all’interno del Teatro A. Conti in piazza Mattei, ore 16.00 a Dubai presso il World Trade Center. I commercianti presenteranno i pregiati tuberi, in collegamento il battitore d’asta ne metterà in risalto la qualità mostrandone le immagini fino a raggiungere i migliori offerenti dei Paesi Arabi. Il ricavato sarà devoluto in beneficenza per sostenere progetti internazionali umanitari fra i giovani dei due paesi dovutamente illustrati in sede d’asta.  Un ‘ opportunità commerciale per il mercato del tartufo di cui Acqualagna è capofila, e vetrina  per il territorio. All’asta parteciperanno personalità del mondo degli affari arabo, e coloro che sono legati al turismo e alla ristorazione. L’evento chiuderà la 49^ Fiera Nazionale del Tartufo Bianco di Acqualagna secolare tradizione di ricerca, produzione e vendita del tartufo  Foto per gentile concessione ©.Per informazioni www.acqualagna.com                            

 

UMBRIA TARTUFI BIANCHI e soggiorno al PARK HOTEL AI CAPPUCCINI

                                

Da Norcia spostiamoci a Gubbio dove sta per iniziare la stagione dedicata al pregiato  Tartufo Bianco definito l’ “oro” bianco dell’Umbria.  Per degustarlo e trascorrere dei giorni in relax ,sulle   colline umbre e vicino al centro città, ,  ideale il Park Hotel Ai Cappuccini antico monastero seicentesco restaurato e  diventato dimora . Alberi secolari nel parco, circondato dagli antichi orti dei frati, tra cui l’arometo, silenzio.  Dal 30 ottobre al 2 novembre 2014  l’hotel propone un pacchetto speciale Tartufo Bianco di Gubbio. Degustazione di vini e salumi umbri. Lo chef vi insegnerà a cucinare i fantastici Tagliolini al Tartufo Bianco, poi tutti a tavola .Relax nella spa dell’hotel. Un altro pacchetto è dedicato alla “ caccia” al Tartufo Bianco nei sottoboschi eugubini. Fino al 5 dicembre 2014. Sarete guidati per 2/3 ore da tartufari autorizzati e dai loro segugi  : imparare le tecniche di base per  scoprire i preziosi tuberi. Dopo una cena preparata dallo chef dell’hotel  a base di prodotti tipici umbri,  tartufi e  porcini . Pacchetti con prenotazione obbligatoria. L'architettura dell' hotel testimonia il  Medioevo italiano. Gli antichi ambienti hanno moderni comfort pur mantenendo l’aurea spirituale. Lunga e travagliata la storia del monastero fino agli anni ’60 quando vennero iniziati dei lavori di ristrutturazione che lo trasformeranno in complesso alberghiero . Lavori eseguiti a regola d’arte  con  molti  saloni affrescati con cartoni di Capogrossi ed una sorgente minerale. L’hotel è suddiviso in varie zone autonome e complementari.  All’interno luoghi elegantemente arredati , grandi camini. Preziose opere d’arte con affreschi del 1400, arazzi fiamminghi,  tele rinascimentali e opere  contemporanee dell'arte italiana tra cui  sculture di Arnaldo Pomodoro e  affreschi di Capogrossi.  Camere e suite nell’ala ovest dell’hotel  tra cui quelle ricavate dalle antiche celle del convento, perfettamente arredate e dotate di ogni confort. Particolari quelle situate nella parte antica sopra il chiostro. Eleganti con letti a baldacchino. Tra le suite l’executive che gode di vista sul parco. Quadri originali, mobili antichi e moderni. Al risveglio colazione in sala dedicata con ricchi buffet . Ristoranti. Prodotti di qualità , eccellenti  : funghi , carni , olio, vino. Senza dimenticare il  pregiato Tartufo bianco. Ricette con prodotti tipici  , tradizionali , reinterpretate, anche con piatti internazionali. Il Ristorante Nicolao  si caratterizza per l’ambiente  classico, raffinato,  soffitto travi a vista. Menu con “Le proposte di stagione”, le proposte “Dall’Umbria” e “La proposta del giorno”. Da provare  : Maltagliati con semola di grano duro, crema di ceci, e Tartufo bianco. Cannolo di verdure al tartufo bianco. Per un attimo conviviale, dove prendere un tè, un aperitivo,  ideale  il Bar delle Nozze -  American Bar.  Troneggia nella sala  un’opera  del Sartorio “Le nozze dell’imperatore”.  Benessere olistico e naturale  presso la nuova Cappuccini Wellness & Spa. L’ambiente invita al rilassamento grazie all’utilizzo di tonalità  calde,  linee sobrie,  design essenziale. Materiali locali  come il legno di noce accostato alla  “pietra del pianello”. Luci soffuse. Prima dell’inverno è possibile rigenerarsi con dei trattamenti  mirati. Ad esempio impacchi specifici e bagni di vapore  per rigenerare ,depurare, idratare e rinforzare la pelle. Oppure il  Trattamento Bagno di Vapore Tonificante: Esfoliazione – Aqua polish con esfoliazione profonda di tutto il corpo, adatto a tutti i tipi di pelle. Viene effettuato grazie a una miscela di Sali del Mar morto, formule idratanti per il corpo, oli idratanti ed esfolianti liquidi. Si conclude con una breve idratazione personalizzata con l’aroma chiave prescelto. Il Trattamento Bagno di Vapore Idratante e Rigenerante : dopo esfoliazione, bagno di vapore prevede l’ Elemental Nature Massage  un massaggio profondo per rilasciare tensioni e stress . E’  personalizzato, basato sulla Filosofia Elemental Nature ^TM .: Scegliendo uno o più aromi tra le Pure Essences, verrà creata una miscela unica capace di soddisfare sia la condizione fisica che quella mentale. La varietà di tecniche incorporate al massaggio cambia a seconda dei bisogni. Nella Spa troviamo  il Parco Acque . Due spazi: il primo di 350 metri quadrati, a libero accesso e denominato Acque Emozionali, è dotato di una piscina con corsie natatorie, vasca baby, nuoto controcorrente e area idromassaggio a 30°C; il  secondo spazio più intimo e riservato, la Sala Idromassaggi, dispone di una vasca idromassaggio circolare, di una vasca idromassaggio a forma di arca che utilizza acqua addizionata con magnesio e potassio e di una vasca talasso. Piscina  coperta e riscaldata , Affreschi di Arnaldo Pomodoro  decorano la parete laterale, integrazione tra arte e sport. Dotata di terrazza e   particolare posizione panoramica. Parco : ideale per passeggiare tra gli alberi secolari e l’oliveto. Eccellenti i servizi dell’hotel . Servizio in camera.  Membro della catena Small Luxury Hotels.  Vi ricordo che dal 30 ottobre al 2 novembre 2014 si tiene a Gubbio la Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco e dei prodotti agro-alimentari. Foto per gentile concessione ©. Park Hotel ai Cappuccini Via Tifernate, 06024 Gubbio (  Perugia )Telefono:075 9234

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ACQUALAGNA: FIERA NAZIONALE DEL TARTUFO

La rinomata Fiera Nazionale del Tartufo di Acqualagna è giunta al suo ultimo appuntamento.  Domenica  10 novembre il programma prevede : dalle h. 10.00 - Parco della Repubblica :Performance musicale e pittorica con artisti .h. 10.30 - Palazzo della Cultura: Convegno “Microfiliera del tartufo di Acqualagna”. Progetto “El Tartuf”: Quali innovazioni? h. 11.00 - Salotto da Gustare :Degustazione guidata di mieli. A cura di Mariassunta Stefano. ASSAM Regione Marche.h. 12.45 - Salotto da Gustare COOKING SHOW JRE. Il talento e la passione dei Jeunes Restaurateurs d’Europe incontrano il Tartufo. Presente lo Chef Alessandro Dal Degan. Ristorante La Tana (Asiago). Abbinamento piatto-vini a cura dell’Istituto Marchigiano di Tutela Vini. Tartufo fornito da I Nobili di Acqualagna. Prenotazione obbligatoria tel. 333 1116908. Vi ricordo che la Fiera  della città marchigiana è un evento dedicato al Tartufo Bianco pregiato Tuber Magnatum Pico. Un valore per il suo territorio. Quest’anno si sono  incontrati  ai fornelli anche imprenditori marchigiani. La prima sfida dedicata  al tartufo. Tra loro Iginio Straffi (fondatore della Rainbow e creatore delle Winx) ed Enrico Loccioni (presidente del Gruppo Loccioni). Accanto agli  chef dei due ristoranti Shine (Anna Lisa Sabbatini e Alessandra Biagiotti) e Lampino (Susanna Marini).Vincitore Iginio Straffi – già ottimo cuoco con la passione per il tartufo - con il piatto “tuorlo d’uovo fritto su fonduta di Caciotta d’Urbino al tartufo e zafferano” del ristorante Shine. Foto© 2013 Acqualagna. All Rights Reserved