MIA RICETTA : CACO CON GELATO FRUTTA TROPICALE e RISOTTO

                             

Finalmente è arrivata la stagione dei cachi. Il suo colore arancio attira immediatamente. Un frutto che si presta a numerose preparazioni. Vi propongo due mie ricette : caco e gelato ai frutti tropicali.  Ingredienti  frutta fresca:  cachi 1 a persona .   Il caco deve essere di un bel colore arancio, buccia tesa,  sottile,  senza macchie e intatta. Solo così avrà una polpa dolce . 2 papaia , 6 passion fruit, , 1 mango , 1 limone di Sorrento non trattato, circa 230 gr di latte. Volendo qualche kikinger, fichi d’india,  un pizzico di zenzero. Preparazione .  Passion fuit : dopo averli sbucciati passateli con lo schiaccia patate per togliere i semi, sbucciate la papaia e togliete i semi, sbucciate il mango e privatelo del seme interno. Senza gelatiera :  dopo aver frullato la frutta, con il limone e il latte ,mettetelo in un contenitore precedentemente tenuto in freezer ( deve essere ben freddo ). Ogni 15 minuti circa controllate e mescolatelo. Risulterà quasi un sorbetto. Con gelatiera :  mettete la frutta nel frullatore con il limone e il latte. Se volete aggiungete un po’ di zucchero. La gelatiera va utilizzata secondo le istruzioni della marca che utilizzate. Servite in una coppetta : gelato e sopra il caco privato della sua buccia. A piacere guarnire con un pizzico di scorzetta di cioccolato fondente alla menta.  Per questa ricetta mettere il caco in frigo per una mezzoretta. Ottimo per mantecare un semplice risotto : base con scalogno,  poi   un rametto di rosmarino a metà cottura per qualche minuto.  Toglierlo. Mantecare con polpa di caco e pepe rosa  fresco macinato al momento.  Il caco è ottimo da gustare anche da solo, sempre senza buccia.  Frullato potete ottenere una salsina per accompagnare  anche un bollito. Salare appena e aggiungere un filo d’olio , limone, scorzetta limone grattugiato, un pizzico di pepe. O zenzero fresco.  Conservazione  del caco : 2 giorni fuori dal frigo. Vi ricordo che sono ricchi di vitamina C e potassio. Ricette ©mariagrazia toniut Riproduzione riservata. Foto ©mariagrazia toniut

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

COCKTAIL E MACEDONIA CON PASSION FRUIT e KIKINGER

                                                

Oggi vi segnalo delle mie ricette valide per tutto l’anno e gradevoli  come fine pasto nei prossimi giorni di festa. Macedonia. Ingredienti per 4 persone.  10 passion fruit, 20 kikinger,  2 mandarini . Preparazione. Tagliare a metà  i passion fruit e con un cucchiaino estrarre la polpa con i semini. Dai kikinger  togliere le “ foglie membrana “ , il penducolo, lavarli. Il frutto , piccolo e rotondo come una ciliegia deve essere di un bel colore giallo arancio.  Sbucciare i mandarini ( quelli senza semi ) , togliere la pellicina e fare attenzione a non rovinare gli spicchi. Mettere tutto in una ciotola, aggiungere mezzo succo di limone e arancia, spremuti e passati al colino. Se volete potete aggiungere, a piacere,  del succo di zenzero fresco. Servire fredda. Cocktail . Utilizzate gli stessi ingredienti. Preparazione. Con un passapatate spremete i kikinger. Nel frullatore ad immersione mettere  i passion fruit e frullate, aggiungendo succo di mandarino, arance, limone. Anche qui se vi piace un pochino di zenzero.  Servire freddo con foglioline di menta fresche.  E’ molto  rinfrescante. Variante alcolica: potete aggiungere un goccio di vodka, o gin, o aperol.  Il frutto della passione ha poche calorie e molte fibre. Il kikinger  contiene vitamina A, ferro. Foto Mariagrazia Toniut ©