giovedì 28 novembre 2013

INTERVISTA A LIANASTIAVELLI e LUCA DEL BO

                             
Dopo avervi segnalato  Il  Paluffo e “Toscana Taste & Beauty”  conosciamo meglio i loro ideatori.  Liana Stiavelli e Luca Del Bo: una coppia che ha intrapreso questa avventura  con amore nei confronti della Toscana più vera. La loro è un’iniziativa particolare perché hanno saputo coniugare la magia di un resort alla cultura, alla gastronomia, alla bellezza, alla pace interiore. Iniziamo da Liana. Laureata  in Economia e Commercio all'università di Firenze . si trasferisce a Milano,  lavora come Account Manager in IBM , poi  in Oracle come direttore vendite,  responsabile public relations per importanti clienti e alleanze strategiche.  Come nasce la decisione di ristrutturare la casa di famiglia, prezioso edificio storico 15 ° secolo,  a Certaldo nel Chianti, e trasformarla nel  piccolo resort  chic Il Paluffo ? “La casa è sempre appartenuta alla mia famiglia fino dal 1600, come documentato da alcuni testi, e probabilmente anche da prima, tramandandola di generazione in generazione e spesso da donna a donna,  cosa abbasta insolita per le epoche passate. Piccolo borgo medievale con casa padronale e case dei contadini, con il passare del tempo i contadini hanno  lasciato il lavoro agricolo, i proprietari si sono trasferiti a Firenze e, a poco a poco, la casa veniva progressivamente abbandonata.   Ci siamo quindi trovati di fronte ad un'importante decisione: vendere tutto magari a qualche operatore straniero oppure intraprendere un'opera di ristrutturazione che riportasse la casa a sui antichi splendori e abbiamo deciso per quest'ultima strada”. Il Paluffo : un nome particolare . Che origine ha, cosa significa ? “Il nome deriva dal cognome della mia famiglia di origine: Paluffi . Nel 1700 era in voga questa usanza” . A febbraio del 2013 decide di dedicarsi a tempo pieno a questa attività e apre la scuola di cucina “Toscana Taste & Beauty”. Un ritorno alle origini della sua Toscana, dei suoi sapori ? “Sì, decisamente un ritorno alle origini. Appena laureata ero attratta da ambizioni di carriera e dalle metropoli così mi sono trasferita a Milano. Adesso ritengo di aver soddisfatto tutti le mie ambizioni e sono contenta di aver ritrovato la dimensione di un tempo”. Terra del Chianti. Ottimo vino conosciuto a livello internazionale. E’ questa una  delle motivazioni che l’hanno spinta a diplomarsi come Sommelier ? “Non solo, Nel contatto con i miei clienti mi sono resa conto che quello che premia non è l'approssimazione ma le competenze, sono convinta che un approccio professionale ad un argomento come il vino, che nel Chianti è imprescindibile, sia fondamentale” Corsi di cucina: utilizzate ingredienti freschi organici prodotti in Paluffo.  Una scelta che è una garanzia. I menù sono stagionali ? “Tutti i prodotti che utilizziamo sono prodotti al Paluffo o nelle fattorie vicine e sono rigorosamente biologici. E' una filosofia che ha sempre animato tutto il nostro lavoro dalla ristrutturazione, all'utilizzo di impianti eco-sostenibili, alla piscina naturale e a maggior ragione dei prodotti. I menù variano a seconda delle stagioni e dei prodotti disponibili, mantenendo però alcuni classici della cucina toscana” I corsi sono tenuti in inglese da uno chef  professionista. E’ possibile averli anche in italiano ? “Ovviamente sì, la nostra chef, Vilma, è prima di tutto un'ottima cuoca della cucina tradizionale toscana ed autodidatta per quanto riguarda la lingua inglese”. Producete anche  olio. L'olio extra vergine di oliva "Paluffo" IGP "colline di Firenze". Che caratteristiche ha ?E’ possibile acquistarlo ? “Abbiamo appena portato le olive per la frangitura ed il risultato è stato molto soddisfacente: l'olio di quest'anno è caratterizzato da un
profumo ampio ed intenso con sentori che quest'anno lasciano spazio al
fruttato con cenni di erbe aromatiche come salvia e rosmarino. Il gusto
è molto più rotondo dello scorso anno e le note dolci prevalgono su
qulle leggermente amaragnole di carciofo. Mantiene una leggera
piccantezza che caratterizza l'olio toscano soprattutto appena franto. Tenga presente che quello dello scorso anno è stato pubblicato tra i migliori oli d'itali 2013 sulla guida del Gambero Rosso e su quella dello Slow Food.  E' possibile comprarlo in loco oppure presso di noi a Milano.”
Toscana Taste & Beauty” si caratterizza anche perché offre dei tour culturali agli ospiti. Un’idea vincente. Come è nata ?
“Riteniamo che la cultura in Italia possa avere varie sfaccettature e sicuramente in Toscana quella gastronomica e quella artistica vanno a braccetto. L'idea quindi è di far vivere ai nostri ospiti un'esperienza vera che possa dare loro un'idea dello stile di vita toscano”. Luca Del Bo. Dal 2010 è  socio e corresponsabile della gestione della “il Paluffo srl” b&b , casa vacanze nel Comune di Certaldo. Nel 2013 fonda Toscana Taste and Beauty non profit culturale. Laureato in ingegneria elettronica bioingegneria al Politecnico di Milano è esperto di inquinamento e numerose  sono le interviste a lui dedicate , su importanti media, inerenti temi e problematiche sanitarie e ambientali . Quanto ha inciso la sua formazione nel restauro de Il Paluffo che utilizza tecniche  tradizionali , materiali di bio architettura , tecnologie sofisticate per il sistema di aria condizionata , riscaldamento ed energia elettrica  per rendere Il Paluffo a impatto zero? “Da sempre ho interesse per la tutela dell’ambiente e per l’approccio compatibile delle attività aziendali. Poi la mia formazione mi ha aiutato nelle scelte tecniche che abbiamo operato nel Paluffo. Anche i terreni attorno al Paluffo dove coltiviamo i nostri ulivo a conduzione biologica”. Piscina naturale. Una bio piscina con acqua corrente che  fornisce equilibrio ed energia all'ambiente. Gli ospiti possono fare il bagno in acqua pura. Quali sono le piante acquatiche  rigenerative utilizzate per la manutenzione ? Ed i fiori d’acqua ? Sono i batteri a depurare l’acqua, come nei filtri biologici impiegati negli acquari. Piante e fiori contribuiscono a digerire i nutrienti che inevitabilmente entrano nell’acqua portati dal vento e dai bagnanti. Piante e fiori acquatici come le ninfee danno un tono di laghetto naturale molto gradevole e le rane e i tritoni che vivono nel biolago sono la gioia dei bambini “.Percorso di  meditazione ALOG. Può spiegarci di cosa si tratta ? “Organizziamo corsi di 2-3 giorni di MBSR (Mindfulness based stress reduction) tecnica assolutamente non legata a religioni o filosofie orientali ideale per imparare a vivere nella consapevolezza del presente sapendo lasciar andare gli stress esterni e interni tanto comuni nella vita odierna “.Domande incrociate a Liana e Luca. Quali sono le vostre preferenze culinarie ? Liana: “Liana i dolci soprattutto quelli della tradizione toscana e Italiana in genere”. Luca :   piatti semplici cucinati con ingredienti naturali selezionati e soprattutto di stagione, ricette quindi semplici e veloci “.Amate cucinare ? Se sì per quale motivo.? Liana :” Liana sono molto golosa! al contrario di luca e cucinando prevalentemente dolci, sono molto più attenta alle dosi”. Luca :” per passione, quando cucino (cioè tutti i giorni) non seguo ricette rigide, mi lascio ispirare da cosa offre il mercato e la stagione”. Piatto  e vino preferito? Liana “crostata con marmellata fatta in casa dalla frutta del Paluffo che raccolgo personalmente. Amo i vini dolci da abbinare alle mie preparazioni ed in particolare il vero Vin Santo toscano invecchiato dai 5 ai 7 anni da non confondersi con il vino liquoroso che in genere si trova in vendita”. Luca : Trofie al pesto (fatto in casa) con fagiolini e patate in abbinata con Trebbiano toscano di fattoria Casale, Stracotto di manzo al vino (cottura lenta per almeno 12 ore) con Chianti Classico Le Trame, fettunta con pane artigianale di grani antichi  irrorata dal nostro olio Paluffo e insaporita con aglio con Chianti Tenuta di Sticciano”. In dispensa non manca mai :  Liana :” marmellata fatta in casa di more, pesche, fichi e scorzette di cedri canditi con cioccolato sempre fatte in casa “. Luca:  “Olio Paluffo, Pane fatto in casa, olive, noci, vino rosso naturale, pecorino: what else?”

Luca Del Bo: Laureato in ingegneria elettronica bioingegneria al Politecnico di Milano. Nel 1997 fonda e rende operativa la "Del Bo tecnologia per l'ascolto " ad oggi azienda leader nel settore della terapia audioprotesica e dell’acufene. membro della American Academy of Audiology, membro dell’Advisory Board dell’American Tinnitus Association (ATA), vicepresidente dello Scientific board della Fondazione TRI. Nel 1999 è tra i soci fondatori dell'Associazione Ascolta e Vivi Onlus,  associazione non profit che opera nel settore della sordità. Nel 2005 è socio fondatore della “Fondazione Ascolta e Vivi” per la ricerca scientifica in ambito audiologico.

 














 

 

 

TOSCANA: TOSCANA TASTE&BEAUTY a IL PALUFFO

                                
Dopo avervi  fatto conoscere  Il Paluffo vi segnalo Toscana taste & beauty ospitato presso il resort. Una  “scuola di cucina” per chi desidera  assaporare il l’arte del cibo della Toscana. Corsi all’insegna del “fatto a mano”, con utilizzo di ingredienti freschi organici,  direttamente prodotti in Paluffo. Come l'olio  I corsi sono tenuti in inglese o italiano.  Alla guida uno chef professionista con partecipazione  massima di 8 persone. Questo per garantire condivisione con gli altri partecipanti e il contatto con lo chef. Tre i corsi proposti. Pasta: l’arte della nostra arte culinaria. Dalle tagliatelle ai ravioli fino a specialità meno conosciute. Cena Toscana la tipicità della tradizione: crostini, pappa al pomodoro, ribollita, stufato, biscotti Cantucci e  altre specialità. Tutto il meglio dall'Italia: piatti regionali italiani . risotto allo zafferano  Milano,  pasta alla Carbonara Roma, pasta alla Norma Sicilia, orecchiette alle cime di Rapa Puglia, pasta al Pesto Genova, gnocco fritto Bologna, tiramisù Venezia, Panna Cotta Piemonte. Tanto per citarne alcuni.  I piatti cucinati  variano secondo le stagioni. Ecco un programma tipo. Arrivo il sabato a "Il Paluffo". Pomeriggio dedicato alla sua conoscenza, alla sua storia. Relax in giardino e bio-piscina.  Cena di benvenuto con specialità toscane. Incontro con i proprietari e chef. Domenica mattina: relax o trattamenti shiatsu .Pomeriggio: lezione  di cucina Toscana. Cena con il cibo preparato. Lunedì  giornata dedicata alla visita di Firenze con una guida esperta. Conoscerete gli angoli nascosti della città :Mercato generale, tipiche osterie fiorentine, gelato, il famoso panino fiorentino con  tartufo.  La farmacia  di Santa Maria Novella, oltre ai famosi monumenti e  luoghi d’arte. Il Museo Gucci, la collezione di scarpe Ferragamo, ecc. Cena: specialità toscane in trattoria a Fiano. Martedì mattina: escursioni guidate ai castelli medioevali della zona  locali e degustazione di vini. Pomeriggio: tempo libero lezione di pasta fatta in casa a mano. Cena dedicata. Mercoledì :  visita a San Gimignano con le sue torri, Certaldo borgo nativo di Boccaccio e visitare la sua casa-museo.  Poi  Colle Val d'Elsa con il Museo del Cristallo .Tardo pomeriggio relax.  Cena presso la trattoria di Fiano .Giovedì mattina: visita con guida  a Siena, patrimoni dell’Unesco,   Monteriggioni città fortificata. Sera: cena con formaggio e prosciutto.  Vini selezionati,  naturali  e degustazione di olio. Venerdì mattina: visita al “The Mall ,  centro commerciale" con le esclusive marche del Made in Italy. Oppure relax  a Il Paluffo. Pomeriggio: corso di cucina "tutto il meglio dall'Italia". Sera: cena di gala, concerto live di violino. Sabato partenza. Se avete richieste particolari inerenti la dieta basta farne richiesta. Possono inoltre soddisfare gite specifiche . Basta comunicarlo in anticipo. Toscana taste & beauty  si distingue da altri “corsi culinari” perchè abbina percorsi culturali anche meno noti. Ecco ora alcune ricette proposte da Toscana Taste gentilmente concesse. . Ribollita. Ingredienti per 6 persone. 250 g di foglie del cavolo nero toscano, 250 g cavolo, 250 g fagiolini, 3 patate, 1 cipolla, 4 zucchine,200 g pane del giorno precedente,  3 carote, 4 cucchiai pomodoro concentrato, 500 g  di fagioli cannellini,  olio d'oliva ,sale e pepe .Dopo aver lavato le verdure tagliarle a pezzetti. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla  in una pentola capiente . Deve assumere un colore marroncino chiaro, consistenza morbida. Aggiungere il concentrato di pomodoro e fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungere 1 litro di acqua e continuare ad aggiungere tutte le altre verdure. Poi mettete i fagioli cannellini, sale e pepe. Sobbollire per 2 ore e mezzo. In un piatto da portata alternare strati di pane e il  preparato vegetale caldo. Irrorate con olio d’oliva . Fagioli all’Uccelletto con salsicce. Ingredienti per 4 persone. 4 salsicce, 500 g di fagioli cannellini , 2 spicchi d’aglio, 4 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva, 1 tazza di passata di pomodoro, 4 cucchiai di vino bianco, sale e pepe. In una casseruola capiente mettere l’olio, l’aglio, la salsiccia e la salvia. Rosolare per 5 minuti. Aggiungere il vino e  lasciare evaporare. Mettete la passata di pomodoro, i fagioli, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Stracotto al Chianti. Ingredienti per 4 persone. 1 Kg di manzo, 1 carota,  1 bicchiere di vino  del Chianti ,1 cipolla media,  2 tazze di passata di pomodoro, 2 spicchi d'aglio, 4 foglie di salvia, 1 tazza di brodo di carne, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 5 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva, sale e pepe. Tagliare le verdure a cubetti piccoli. Versare l'olio in una casseruola,  aggiungere la carne con sale e pepe. Rosolare leggermente. Poi  aggiungere le verdure e cuocere per pochi minuti. La preparazione deve risultare morbida. Aggiungere il vino e lasciare evaporare. Mettere la passata di pomodoro e il brodo. Fate sobbollire per 2 ore .Pappa al pomodoro Ingredienti  per  4 persone: 300 g di pane toscano  raffermo, 1 tazza di passata di pomodoro, 6/7 pomodorini datterini, 2 spicchi di aglio , 4 foglie di basilico, 5 cucchiai di olio , sale e pepe. In una casseruola mettere olio, aglio e pomodorini datterini tagliati . Cuocere per 5/6 minuti, aggiungere la  passata di pomodoro,  il  basilico  e lasciare bollire 10 minuti. A questo punto mettere il pane sale e pepe lasciate bollire per circa 1 ora. Aggiungere brodo naturale al bisogno.    Ottime poi le Pappardelle, di pasta fresca fatta in casa, con  Ragù bianco. In stagione il castagnaccio. Da provare la schiacciata con uva .Foto per gentile concessione Copyright © 2013  .Toscana Taste & Beauty - Il Paluffo - Via Citerna, 144 - 50052 Certaldo (FI) Italia - +39.335.8326653 / +39.0571.664259  liana@paluffo.com
 






















TOSCANA: ATMOSFERA COUNTRY CICH A IL PALUFFO


In Toscana, a pochi km da Certaldo, troviamo  un’oasi immersa nella natura. Siamo in campagna  tra le colline del Chianti. Luci incantate nel sole , nella nebbia, nella neve quando cade. Un panorama che include San Gimignano. Un luogo che rappresenta anche uno stile di vita. Qui sorge Il Paluffo, B&B resort. Un edificio “storico” , uno dei più antichi nella zona di Certaldo. Restaurato con scrupolosa attenzione: muratura consolidata, rifatto il tetto. Scoperti affreschi del XVII e XVIII secolo  che sono stati restaurati accuratamente. Utilizzate tecniche di bioedilizia. In origine Paluffo era una casa-torre medievale,  fortificata, forse risalente al XV secolo. Successivamente venne creato, intorno alla torre, un piccolo villaggio, con pozzi, cantine e un frantoio. Alla fine del XVII secolo il maniero al centro del complesso è stato ristrutturato dalla famiglia Paluffi con affreschi di paesaggi rurali e abbellimenti arabesco. Nel periodo del Risorgimento, divenne un luogo di incontro per patrioti. Le loro attività sono ancora visibili in gallerie scavate nella roccia di tufo. La casa , sempre rimasta tra le proprietà di famiglia, è ora  gestita  con amore e passione da Liana Stiavelli e  Luca Del Bo. Nella foto con il simpatico figlio Filippo e il loro gatto. Casa padronale. Nella  corte  ci accoglie, all’ingresso , un antico pozzo in pietra. E’ la casa dei proprietari. Punto d’incontro per gli ospiti. Soggiorno con camino, spazi comuni dove rilassarsi.  Giardino esclusivo che confina con la zona del biolago. Camere. Nella residenza principale ci sono quattro camere matrimoniali con bagno privato. Curate nell’arredamento, nei dettagli, nei decori pittorici alle pareti. Tocchi di design italiano. Elegante e molto raffinata la Affresco Room totalmente affrescata. La Yellow Room con caratteristica illuminazione alle due pareti d’accesso al bagno. Affreschi anche nelle altre camere. I bagni delle camere  ,diversi tra loro, hanno materiali di pregio. Appartamenti. Sono quattro gli appartamenti indipendenti. La Torre: considerata la parte più antica di Paluffo. Sviluppata attorno ad una torre medievale. Vista su San Gimignano e le sue torri,  e le colline del Chianti, giardino privato. La caratteristica struttura si sviluppa su tre livelli. Al piano terra living room con camino, sala da pranzo con cucina ,bagno. Primo piano: camera matrimoniale, bagno privato, studio con divano letto. Secondo piano: 2 camere matrimoniali con bagno. Frantoio. Situato sopra l'antico frantoio. Zona living  con sala da pranzo: qui troviamo un   vero albero di quercia che lo collega al soppalco  utilizzabile come studio. Grande cucina,3 camere, 2 bagni, cabina  armadio. Giardino privato confinante  la zona del biolago. Stillo. Si caratterizza per i suoi muri in pietra e mattoni , le  vetrate con vista panoramica aperte sul  giardino privato. living room con camino, cucina, camera matrimoniale con soppalco utilizzabile come studio o camera singola, camera matrimoniale  affacciata sull'antico pozzo grazie a una botola, due bagni. In passato era una zona adibita a parcheggio per carrozze e stalla. Forno. Disposto su 3 livelli con cucina doppia :zona fuoco e zona acqua, living room con camino,  sala da pranzo, due camere matrimoniali , due bagni. Giardino privato che confina con la zona biolago. Il nome deriva dall’antico forno adiacente utilizzato per preparare  il pane per tutto il borgo: ancora  funzionante viene utilizzato anche per la cottura delle pizze. Il Paluffo comprende inoltre una camera di fermentazione utilizzata in passato per la produzione di vino, una cantina scavata nel tufo e un forno per il pane. La tinaia e la cantina sono ora a disposizione degli ospiti come spazio comune, e vengono  utilizzati per degustazioni di olio, vino , corsi e per incontri . Piscina naturale .A Paluffo le acque piovane vengono raccolte e utilizzate per l'irrigazione, mentre le acque reflue vengono rigenerate tramite impianto di fitodepurazione. La presenza di acqua naturale in movimento è un elemento che fornisce equilibrio ed energia all’ambiente.  Per questo motivo è stata costruita una biopiscina che utilizza il naturale potere rigenerativo delle piante acquatiche permette di nuotare tra fiori acquatici. Una vacanza in questo luogo vi darà anche la possibilità di provare un percorso di meditazione ALOG:  il perimetro della tenuta e costellato di potenti "punti" (punti caratterizzati da alberi importanti "proteggere"l’area. un sentiero di meditazione camminata percorre il perimetro dei sei ettari della proprietà soffermandosi nei punti "di forza" caratterizzati da alberi importanti che "proteggono" il territorio.L’equilibrio della natura è importante per i proprietari. Per questo vengono utilizzati  metodi di coltivazione tradizionali senza  uso di diserbanti, insetticidi e sfruttamento del suolo. Qui troviamo alberi secolari, alberi tipici della macchia toscana, alberi da frutto come pere, mele, pesche, more. Uva da vino Chianti e diverse varietà di olive. Olio. L'olio extravergine di oliva "Paluffo" IGP "colli di Firenze",
si ottiene dalle olive  degli alberi della  proprietà  e sono raccolte a mano.  La frangitura viene effettuata entro 3 ore dalla raccolta con frantoio a ciclo continuo a freddo. La conservazione avviene in fusti di acciaio in atmosfera inerte. Il colore  è giallo oro, il profumo è fruttato accompagnato da sentore di carciofo, mandorla e frutta matura. Sapore è di fruttato lievemente piccante.. Attività. Passeggiare tra gli alberi, meditare e praticare yoga: biolago
 o in angoli nascosti, leggere sotto un gazebo, seguire gli atelier. Scoprire i percorsi nel Chianti, le sue bellezze tra cui Certaldo. Conoscere il vino: grazie a un somellier professionista visitare le cantine del Chianti,  degustazioni di vino con snack :formaggi e salumi locali tradizionali , su richiesta un pranzo. Caratteristiche di Paluffo: ridotto l'impatto ambientale della struttura utilizzando tecnologie e soluzioni diverse. Impianto fotovoltaico da 12 kWatt  che consente la produzione dell’energia elettrica necessaria alla struttura, pannelli solari termici per l’acqua calda sanitaria, caldaia a pellets  come integrazione al sistema di riscaldamento. Il resort è un B&B che offre prelibate colazioni. Per pranzo e cena vi sapranno consigliare dei ristoranti  vicini dove assaggiare tipicità toscane. O ristoranti gastronomici .Il Paluffo ospita la Toscanataste&beauty con una scuola di cucina di cui scriverò nel prossimo articolo. Vi ricordo che Il Paluffo e scuola di cucina sono chiusi dal 9 al 20 dicembre 2013 e dal 7 gennaio al 2 febbraio 2014. Foto per gentile concessione ©Paluffo. Il Paluffo, via Citerna, 144 - Fiano, Certaldo, 50052 Firenze, Italia. +39.335.5395273, +39.0571.664259. +39. 335 539 5273