Per le mie focacce uso la pasta della sardenaira. Ingredienti pasta : 500 gr farina, 1 e ½ di bicchiere olio extra vergine oliva
ligure, 30 gr. lievito di birra. Pasta. Stendere
la farina sul tavolo, unire sale, metà dell’olio, il lievito ( ben sciolto a parte con acqua), Impastare
aggiungendo acqua tiepida quanto basta fino ad ottenere un impasto morbido.
Preparare una teglia , ( meglio se quelle vecchie in ferro ), ungerla con olio,
e riporre all’interno la palla
dell’impasto. Coprire con un telo di cotone e lasciar lievitare . ( Lei la mette vicino
al forno per acquisire calore. Bisogna però essere molto esperte ). Stendere la pasta con le mani , sulla stessa teglia . A questo punto con le
mani massaggiare con olio extra vergine oliva. Con la punta delle dita creare delle bolle con acqua. Cuocere in forno
a circa 200 / 250 gradi per circa 40
minuti. Dipende dal forno. Segreto: importante la lievitazione, può essere fatta
anche doppia se esperte. Il forno caldissimo. Focaccia ripiena di formaggio Brie e pesto. In questo caso tirate
l’impasto molto sottile. Al termine della cottura farcire con il formaggio.
Rimettere in forno pochi minuti per far sciogliere il formaggio. Tagliare e
spalmare all’interno un cucchiaino di pesto .Focaccia ripiena con cozze a modo mio. In questo caso prima di
infornare aggiungere chicchi di sale grosso sopra. Far raffreddare. Farcire
con le cozze sgusciate. Mantenere il loro sughetto. ( Ricetta cozze a modo mio nei post
precedenti ). Focaccia pomodoro di bue ,
olive taggiasche. Per la focaccia procedere come sopra. Pelare i cuore di
bue, tagliarli a dadini ,mettere in una ciotola con olio extra vergine oliva ,
foglioline di basilico e un pizzico di sale. Far insaporire per qualche minuto.
Farcire la focaccia mantenendo il sughetto del pomodoro . Aggiungere le olive. A
piacere qualche fettina di cipolla di Tropea. In questo caso metterla
prima nella ciotola con i pomodoro. Variante :focaccia con peperoni arrosto
. Farcire con i peperoni , olio extra vergine oliva, trito prezzemolo fresco. Focaccia prosciutto crudo dolcissimo ,
carciofini, funghetti muschio, olive taggiasche. Importante il crudo: verso
la fine quando risulta più dolce e tagliato sottile. Parma o San Daniele .Focaccia lattughino, tonno, pomodorini
datterini, pezzetti di Brie, peperoni arrostiti, un cucchiaino tapenade. Fresca
e gustosa. Focaccia rosmarino .Per
la pasta procedere come sopra stendendola in teglia più bassa. Prima di
infornare cospargere con aghi sminuzzati di rosmarino fresco. Oppure con salvia. A piacere anche
insieme. Focaccia rosmarino salame felino. Ottimo abbinamento. Focaccia rosmarino uova strapazzate.
Farcire con carciofini e funghetti muschio sott’olio. La focaccia potete
farcirla a piacere con verdure, salumi, pesce. Via libera alla creatività. Foto ©mgrazia toniut. #ricettemariagraziatoniut #foto©mgraziatoniut
Le mie segnalazioni che possono essere interessanti per voi. Viaggi, ricette, moda, bellezza, design, cultura,interviste
lunedì 31 luglio 2017
MIA RICETTA FOCACCE
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domenica 30 luglio 2017
MIE RICETTE TRAMEZZINI , PANINI, TOAST, PIZZA, SALATINI
Ideali
per un picnic , in terrazza, e…da portare con voi per la pausa pranzo se siete
ancora al lavoro. Importantissima la qualità del pane e per il pancarrè fatelo
preparare dal vostro fornaio di fiducia. Quelli confezionati hanno alcol
etilico per la conservazione. Baguette con salmone, bottarga di muggine,
zenzero fresco. Tagliare il salmone a striscioline. Metterlo in
un piattino e condire con olio extra vergine oliva, limone, e zenzero
grattugiato. Far riposare per 2 minuti. Aggiungere
un cucchiaino di bottarga e mescolare. Farcire la baguette con anche il succo
della marinata. Su grande richiesta con Tramezzino con avocado e gamberetti
e carciofino. Ingredienti: 10
gamberetti piccoli freschissimi; ½ avocado. Pancarrè fresco tagliato a
triangolo .Pulite l’avocado, togliete il seme centrale, spruzzate subito con
gocce di limone . Tagliatelo a fette sottili. Condite con due gocce d’olio
extra vergine d’oliva ligure. Pulite i gamberetti lavandoli e, dopo aver inciso
la schiena, eliminate il filamento nero. Cuoceteli a vapore o fateli lessare
per 1 minuto. Lasciate raffreddate e poi aggiungete una punta di maionese
fresca. Volendo potete evitare la maionese ed utilizzare per il condimento solo
olio e limone. Aggiungere un pizzico di sale
e pepe rosa. Guarnire con carciofino. Pane rustico tostato, gamberetti salsa rosa, avocado, carciofino. Preparare
come sopra. Salsa rosa nel post precedente -insalate. .Pane arabo tostato, gamberi rosa San Remo, rucola, zenzero fresco
grattugiato. Per pulire i gamberi vedere post insalate. Quando sono freddi
condire con olio extra vergine oliva, succo limone, zenzero fresco, foglioline di basilico e trito prezzemolo fresco. Tostino
freddo con peperoni arrosto ,prosciutto cotto, fettina formaggio Brie, insalata lollo, Variante con una fetta di
pomodoro cuore di bue ligure. Tostare il pancarrè e lasciare raffreddare.
Tagliare a triangolo. Farcire a piacere con gli ingredienti . Con il pomodoro
una foglia di basilico fresco. Salsina: maionese, senape di Digione delicata. In
alternativa salsa tonnata . Pane rustico tostato con zucchine e
peperoni arrosto. Guarnire con olive verdi e taggiasche nere . Ottimo anche
con fettine di cipolla di Tropea. Pane
rustico con pomodoro cuore di bue, salsa tapenade. Pelare i cuore di bue,
togliere i semini, mettere in una ciotola con un pizzico di sale per far
rilasciare l’acqua. Poi scolare,
aggiungere basilico fresco spezzettato a mano. Condire con olio extra vergine.
Far insaporire. Farcire le fette di pane rustico mettendo anche un cucchiaino
di tapenade ( ricetta nei post precedenti ). Gustosissimo. Anche con pane tostato per bruschette. A piacere potete
strofinare con aglio fresco le fette. Pan focaccia tostato con vitello tonnato
e fette di cuore di bue. Preparate il vitello tonnato come mie ricette
precedenti. Tostare del pan focaccia. Far raffreddare. Poi guarnire con la
salsa e fettine di pomodoro. A piacere olive taggiasche. Pan focaccia, salsina zucchine trombette e uova strapazzate. Preparare
una salsina con le trombette: tagliare a julienne, far sfumare in padella con olio extra vergine oliva, trito di porro ,
maggiorana, prezzemolo Al termine deve avere una consistenza cremosa. Far raffreddare.
Mentre tostate il pane preparate le uova
: in una padellina antiaderente un po’ di burro, quando è sciolto senza
friggere mettete l’uovo e con una forchetta amalgamate : Deve risultare molto
cremoso e l’uovo non deve rapprendere. Salare e un pizzico di pepe bianco.
Servire caldo. Baguette con uova e
peperoni arrostiti. Variante utilizzando solo le uova e peperoni arrostiti.
Aggiungere funghetti muschio sott’olio. Toast
farcito con prosciutto cotto, Brie, carciofini, funghetti muschio, olive
taggiasche. Sembra facile fare un toast , ma non è così ! Pancarrè
rigorosamente di forno. Preparazione : in un piattino mettere del latte a
temperatura ambiente . Tagliare le fette di pane e con un pennello passare il
latte su ogni fetta. Attenzione a non impregnarle . Poi aggiungere il
prosciutto cotto affettato sottilissimo e 2 fette di Brie . Tostare. Farcire
con i carciofini e funghetti muschio sott’olio e olive taggiasche. Potete farlo
anche a 3 strati: Pane, prosciutto, pane, formaggio. Pane rustico, salame felino e fave . Felino di ottima qualità di Parma, Fave
fresche sbucciate, Un classico. A piacere olive taggiasche. Pizza
sardenaira : tipica di San Remo. Gustosissima. Con pomodoro, olive
taggiasche, capperi, acciughe. A piacere una punta di tapenade. Ricetta la pubblico dopo con tutti i passaggi.
Così anche per la torta verde con zucchine trombette Salatini :con la pasta
sfoglia della torta verde ecco degli ottimi salatini. Pomodoro: su un quadratino mettere una fettina di pomodoro,
cappero, un pizzico di origano. Peperone
: arrotolare la pasta su un pezzetto di peperone arrostito. Cotture circa 15 minuti in forno. Focacce : dal momento che utilizzo la pasta
della sardenaira le pubblico con lei. Per finire un francesino con peperoni ,
valeriana, maionese. Facilissimo e fresco Foto ©mgrazia toniut. #ricettemariagraziatoniut
#foto©mgraziatoniut
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sabato 29 luglio 2017
MIE RICETTE INSALATE
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lunedì 24 luglio 2017
MIE RICETTE SECONDI PIATTI
Adesso
una serie di mie ricette indicate come secondo, piatto unico, antipasto.
Iniziamo con una a base di pesce : vongole veraci e pesce spada. Ottima sia da servire a piacere. . Anche come primo se cucinato con pennette rigate. Ingredienti 4 persone : 1 kg di vongole
veraci, 3 fette di pesce spada , 1 scalogno, 4 pomodoro San Marzano, olio extra
vergine oliva, prezzemolo q.b. sale q.b.
peperoncino a piacere o zenzero fresco grattugiato. Preparazione ricetta base: depurare
le vongole in acqua leggermente salata ( personalmente lo eseguo due volte per
via della sabbia filtrando l’acqua ), tagliare a dadini il pesce spada, tritare
finemente lo scalogno, il prezzemolo. Pomodoro tagliati a dadini senza buccia e
semi interni. In padella : un filo
d’olio, le vongole , coprire e farle aprire. A parte in altra casseruola
mettere lo scalogno, il pesce spada e cuocere per qualche minuto con il
pomodoro. . Aggiungere alle vongole e sfumare con vino bianco secco. Servire
con prezzemolo fresco tritato. A piacere
: peperoncino o zenzero fresco grattugiato. Per la pasta : pennette rigate.
Scolarle al dente e risottarle in padella con il sugo. In questo caso servire
con foglioline di basilico. A richiesta ripubblico Impepata di cozze. Ingredienti
dipendono dal numero di persone , aglio, prezzemolo, pepe nero. Pulire le cozze
: dopo averle sciacquate sotto acqua corrente raschiare bene il guscio , con
uno spazzolino piccolo metallico, poi con un coltellino togliere il bisso ( la
barbetta laterale) eliminare la barbetta e con una paglietta metallica
rifinite. Sciacquate sotto acqua fredda. Mettere in acqua fredda . Scolare
bene. In una casseruola mettere l’aglio e l’olio extra vergine oliva a
rosolare. Aglio: vestito, tritato , intero, schiacciato secondo vostro gusto. Aggiungere
le cozze, il trito di prezzemolo, e coprire fino a quando non saranno aperte. Spruzzare un po’ di succo di limone .Servire
con un pizzico sale sardo marino con peperoncino. Cozze a modo mio . Personalmente prediligo sempre quelle sarde, chiaramente certificate
,acquistate dal mio pescivendolo di fiducia. Pulizia come sopra. In una casseruola larga mettete le cozze,
dello zenzero fresco grattugiato, gambi di prezzemolo fresco, acqua. Io non
metto aglio. Se volete 2 spicchi di aglio fresco rosa vestito che poi
toglierete. Fate cuocere a fiamma viva fino a che non saranno aperte. Ideale
utilizzare un coperchio trasparente. Aggiungere un pizzico dì prezzemolo
tritato finemente, una spruzzata di limone. Servire subito. Sempre con le cozze una mia paella rivisitata.
Preparare le cozze come sopra, aggiungere pisellini freschi, peperoni arrostiti
gialli e rossi. A parte preparare un risotto allo zafferano. Quando è al dente
metterlo nella casseruola delle cozze e con gli altri ingredienti. Mescolare
bene. Un trito di prezzemolo fresco. Polipo
a modo mio. Personalmente lo cuocio a vapore, rimane più morbido. Il tempo
di cottura dipende dalla grandezza. In genere un’ora. Chiedete al vostro pescivendolo. Poi preparo una insalatina con rucola,
valeriana, misticanza, erbette fresche.
Aggiungo dadini di pomodoro fresco cuore di bue. Per condire : una salsina con
olio extravergine oliva, perle di aceto balsamico, sale Himalaya . Pronto. Servire
tiepido o freddo. Cotoletta con tapenade
provenzale . Da gustare calda o fredda. Ottima anche per farcire un panino
con pane casareccio o baguette . Per la cotoletta utilizzare filetto di vitello
che risulterà tenerissimo. Battere il filetto per renderlo molto sottile.
Passare nell’uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato. Cuocere con burro e olio
extra vergine d’oliva. Tagliare a dadini pomodoro cuore di bue ligure ben
maturo, dopo averlo pelato e privato dei semi. Lasciarlo riposare qualche
minuto condito con pizzico di sale, basilico, filo olio extravergine d’oliva. Tapenade è una tipica salsa provenzale
. Io la preparo così: in un mortaio lavorare olive nere taggiasche snocciolate, acciughe sotto sale e qualche
cappero di Pantelleria sott’aceto ben
lavati. Ottenere una crema morbida. Irrorare con olio extravergine oliva.
Aggiungere alla cotoletta i dadini di pomodoro e un cucchiaino di tapenade. Vitello tonnato a modo mio. Utilizzare
carne di vitello girello. Fatela legare dal vostro macellaio . Poi mettetela in
una pirofila con qualche foglia di alloro, salvia, rosmarino. Aggiungere un filo olio extra vergine oliva . Fatelo
marinare per qualche ora in frigorifero. Cottura: mettete il girello con la
marinata in una pentola di media altezza. Coprite con acqua e fate bollire. Per
il tempo dipende dalla grandezza del girello, prevedete comunque circa 1 ora.
Con uno stecchino provate a vedere se non rilascia l’umore. La carne deve
risultare molto morbida. Salare poco a
fine cottura con sale Himalaya . A questo punto togliete dal fuoco, fate
raffreddare . Salsina . Dell’ottimo
tonno al naturale, ben sgocciolato, capperi di Pantelleria e acciughe ben lavati, qualche tuorlo di uovo
sodo , qualche oliva taggiasca denocciolata, qualche cetriolino sott’aceto.
Passare al mixer per ottenere una salsa cremosa, aggiungere a filo un goccio di
olio extra vergine e qualche goccia di limone non trattato. In alternativa al limone aceto
balsamico tradizionale Modena. Deve risultare una salsa cremosa. Non uso
maionese per renderla più leggera. Tagliare a fettine sottilissime la carne,
ricoprire con la salsa usando una spatola. Guarnire
il contorno del piatto da portata con fettine di limone e arancia tagliate
sottilissime. Al centro qualche oliva taggiasca.
Ben si adatta a piatti in lacca nera. Potete usarlo anche in panini come
vedremo poi nelle ricette dedicate ai tramezzini. Per finire prosciutto e melone a modo mio. Fresco ,estivo Ottimo
come antipasto, piatto unico, secondo. Melone
mantovano e prosciutto San Daniele. Mi raccomando sceglietelo quando è quasi
alla fine Risulta più dolce. Se vi avanzano delle fette di melone
provatele con un pizzico di sale sardo al peperoncino! Oppure una goccia
di aceto balsamico tradizionale Modena. Foto
©mgrazia toniut. #ricettemariagraziatoniut
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vongole veraci e pesce spada.
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