MIE RICETTE PASTA DA SERVIRE CALDA

                                    

Passiamo ora alle paste da servire calde che però ben si adattano alla stagione estiva. Inizio da una mia specialità Spaghetti con la bottarga . Uso quella di muggine sarda di Cabras. Ingredienti: bottarga, aglio fresco rosa, zenzero fresco grattugiato.  Limone: un po’ di scorza  e succo. Preparazione a freddo. Per 4 persone.  In una zuppiera mettere olio extra vergine oliva ligure, 4 spicchi aglio pelati. Lasciare insaporire l’olio per 2 ore. Giratelo ogni tanto con la forchetta per far sprigionare l’aroma. A parte grattugiare lo zenzero fresco , la scorza di mezzo limone non trattato ( evitare la parte bianca amara) . Dopo 2 ore mettete il preparato nella zuppiera. A parte grattugiate la bottarga in abbondanza. Una parte tenetela da parte nel caso gli ospiti volessero aggiungerla sul piatto pronto. Scolare gli spaghetti al dente nella zuppiera e amalgamate bene, aggiungendo acqua di cottura della pasta. Per finire mettete la bottarga grattugiata, girate bene. Se serve ancora un po’ di acqua di cottura. Personalmente : nella zuppiera, dopo aver impiattato metto un po’ d’acqua di cottura per formare una cremina morbida.  Aggiungete bottarga sui singoli piatti. Successo assicurato ! Pennette bottarga, spinacini, zucchine trombette liguri. Preparazione. In una casseruola fate scaldare 1 o 2 spicchi d’aglio svestiti, scalogno tagliato molto sottile. Aggiungere gli spinacini tagliati a pezzetti, le zucchine trombette a julienne e a piacere  1 o 2 zucchine grigliate. Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. Mettete in una zuppiera, sopra la bottarga grattugiata. Se serve allungare con un po’ di acqua di cottura della pasta. Un po’ di scorza di limone grattugiato per renderla più fresca. A volte metto anche lo zenzero fresco. Un trito di prezzemolo fresco. Risotto con la bottarga .

Cuocere in casseruola 1 spicchio d’aglio e 1 scalogno. Mettere il riso a tostare e portare a cottura con brodo vegetale ( sedano, carota, cipolla ). Mantecare a piacere con olio extra vergine oliva, zenzero e scorza limone grattugiato, un trito di basilico fresco e prezzemolo. Linguine o spaghetti con pesto di pistacchi di Bronte e basilico. Un pesto particolare: pistacchi di Bronte e basilico fresco ligure . In un mortaio pestare i pistacchi con il basilico aggiungendo a filo un goccio di olio extravergine ligure. Inserire poi i pinoli e parmigiano reggiano. Pasta : ideali gli spaghetti o le linguine. In una zuppiera mettere il pesto,una noce di burro e la pasta Aggiungere un po’ di acqua di cottura per legare. Tagliatelle verdi al pesto con basilico, pinoli, formaggio grana. In un mortaio pestare il basilico fresco,  aggiungendo a filo un goccio di olio extravergine ligure. Inserire poi i pinoli e parmigiano reggiano. Personalmente faccio cuocere al dente dei fagiolini, poi li trito a li aggiungo al pesto. Tortelli ripieni di zucchine trombette liguri e pesto basilico. Per il ripieno: tagliare a julienne le zucchine con il loro fiore ( dopo averlo pulito ) . In un tegame mettere cipolla tropea grattugiata, aggiungere le zucchine. Far cuocere a fuoco lento, mescolando bene. Quando sono freddi aggiungere un po’ di ricotta . ben mescolata . Un po’ di parmigiano reggiano, sale . Riempite i tortelli, naturalmente fatti in casa. Condire con il pesto. Se volete una noce di burro. Potete aggiungere un cucchiaino di tapenade di olive verdi di Gaziello. Passiamo ora alla pasta con il pesce. Fusilli con ragù bianco di gamberi rossi di San Remo. Pulire bene i gamberi sotto acqua corrente. Togliere i carapaci e il filo nero interno. Tenere da parte le teste. Tagliare a pezzetti grossolani i gamberi. In casseruola mettere scalogno tagliato , far appassire. Cuocere i fusilli al dente.  Poi mettere nella casseruola i gamberi con una foglia di alloro spezzata per profumare. Schiacciare il sugo delle teste. Pochi minuti altrimenti diventano duri. Condire subito i fusilli, un filo olio extra vergine a crudo con un trito di prezzemolo fresco. A volte metto un pizzico di zenzero fresco. Spaghetti con gamberi rossi San Remo e sugo di pomodoro cuore di bue fresco. Per la preparazione dei gamberi procedere come sopra. Sugo di pomodoro: pelare i cuore di bue, tagliarli a dadini, metterli in una ciotola con un pizzico di sale per far uscire l’acqua. Poi scolarla. In una casseruola , tutto a freddo, mettere uno spicchio d’aglio intero ( se piace ) con scalogno tritato. Aggiungere i pomodoro e una foglia di alloro spezzata. Un pizzico di zucchero di canna e sale q.b. A cottura quasi ultimata schiacciare il succo delle teste per insaporire.  Cuocere gli spaghetti al dente, metterli nella casseruola con il sugo, mescolare, Un pizzico di prezzemolo tritato. Se piace un pizzico di sale marino sardo al peperoncino.  In alternativa come pasta potete usare pennette rigate. Spaghetti vongole veraci e cozze. Ingredienti : quantità in base al numero di persone. Vongole veraci: tenerle a bagno in un secchio con una manciata di sale per circa un’ora. Poi sciacquare bene sotto acqua corrente  Rimettere nel secchio per altri dieci minuti e filtrate il liquido. Mettetelo da parte. Cozze: personalmente prediligo quelle sarde, chiaramente certificate ,acquistate dal mio pescivendolo di fiducia. Pulire bene le cozze: il guscio con uno spazzolino piccolo metallico, poi con un coltellino togliere il bisso ( la barbetta laterale) . Sciacquate sotto acqua fredda. Preparazione . In una casseruola mettere vongole, cozze, pomodoro cuore di bue tagliato a dadini e privato della buccia e dei semi. Uno spicchio d’aglio rosa fresco vestito. Olio extravergine d’oliva, una parte del liquido filtrato delle vongole. Cuocere per circa 6 minuti fino a quando cozze e vongole non si aprono. Usate per controllare un coperchio trasparente. Togliere qualche cozza e vongola e sgusciate. Cuocete gli spaghetti al dente poi scolate e versate nella casseruola con un po’ di acqua di cottura, amalgamare bene, aggiungere un trito di basilico e prezzemolo fresco. Volendo un cucchiaino di pesto con basilico, senza formaggio.  Se piace un pizzico di sale marino sardo con peperoncino. Servire subito. Tagliolini vongole veraci , e verdure. Un piatto che potete preparare con verdure di stagione. Ingredienti. Tagliolini freschi . Dadini di peperone gialli e rossi, dadini di pomodoro cuore di bue, cuori di sedano. Anche con fagiolini. In stagione anche  cuori di carciofi liguri e fave fresche  sgusciate .  Vongole : eliminare la sabbia lasciandole per un’ora in acqua salata, ( io ripeto per 2 volte ). Scolarle. A parte in una padella far aprire le vongole  coprendo con un coperchio trasparente. Fuoco vivace . 7/9 minuti altrimenti diventano dure. Una volta aperte metterle da parte. Sgusciarne alcune. Filtrare l’acqua di cottura con un telo di lino e metterla da parte. In una casseruola far sfumare lo scalogno tritato finemente. Aggiungere  le verdure . Bollire i tagliolini in poca acqua salata. Al termine della cottura mettere nel tegame , aggiungere le vongole e un po’ acqua filtrata. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente. A piacere un pizzico di sale marino sardo con peperoncino. Pennette tonno o branzino, olive taggiasche, capperi. Un’altra ricetta a base di pesce. Per il sugo di pomodoro  con cuore di bue fresco come ricetta base utilizzata per sugo gamberi di San Remo. Quando il sugo è quasi pronto mettere il tonno  fresco tagliato a dadini oppure  dei filetti branzino sempre tagliati E’ più delicato. . Olive taggiasche: aggiungerle al sugo a metà cottura dopo averle lavate. Capperi di Pantelleria : lavarli e aggiungerli alla fine del sugo, quando salterete la pasta dopo averla scolata. Un trito di prezzemolo fresco.  Nel caso mettete un po’ d’acqua di cottura.  Paccheri con sugo di pomodoro e capperi Pantelleria. Maccheroni al sugo di pomodoro con un cucchiaino di pesto. Tagliolini verdi al sugo di pomodoro. Tre ricette veloci con il nostro sugo di pomodoro. Nella prima i paccheri con capperi Pantelleria. Nella seconda i maccheroni con aggiunta di un cucchiaino di pesto di basilico, nella terza i tagliolini verdi al sugo di pomodoro. Facilissime da preparare. Se volete potete aggiungere olive taggiasche. Oppure un cucchiaino di tapenade. Spaghetti alla carbonara a modo mio. Una ricetta da me collaudata che piace molto. In una zuppiera sbattere le uova freschissime. Calcolo un tuorlo a testa, due uova intere. Sbattere bene. Guanciale: metterlo in una pentola antiaderente appena sporcata di olio extra vergine. Far cuocere a fiamma viva per alcuni minuti, poi abbassare e cuocerlo fino a farlo diventare molto croccante. Togliere e mettere in una ciotola a parte. Nella padella mantenete il sugo di cottura . Spento. Scolate gli spaghetti al dente, metteteli nella padella e girateli bene. Poi nella zuppiera con le uova sbattute, mescolare. Aggiungere una parte del guanciale rosolato. Personalmente aggiungo  un trito di prezzemolo fresco.  Il resto  del guanciale sul piatto dell’ospite come guarnizione. Per finire l’immancabile spaghetti aglio, olio, peperoncino ! Spicchi d’aglio fresco lasciati  in padella nell’olio extra vergine almeno 2 ore per insaporire. Poi mettere i peperoncini, alcuni sbriciolati. Far cuocere facendo attenzione a che l’olio non prenda il punto di fumo e l’aglio bruci. Cuocere gli spaghetti al dente, mettere in una zuppiera e condire subito. Non vi ho dato le dosi degli ingredienti perchè dipendono dal numero di persone. Le ricette sono facili quindi a vostro piacere.  Idee per la tovaglia, runner, stoviglie in legno. Foto ©mgrazia toniut. #ricettemariagraziatoniut #foto©mgraziatoniut