MIE RICETTE INSALATE

                                   

Passiamo ora alle mie ricette per insalate gustose e fresche. Inizio dalla Catalana a modo mio con  pomodoro tigre e gamberi rossi di San Remo . In questa ricetta uso dei pomodorini tigre , leggermente aspri ma perfetti . Tagliateli a spicchi, togliete i semini, metteteli in una ciotola con olio extra vergine oliva e con un pizzico di sale Himalaya. Lasciare insaporire. In un’altra ciotola mettete la cipolla di Tropea affettata finemente  con acqua fredda per far rilasciare gli umori. Poi scolatela e aggiungetela ai pomodorini. Mondate le insalatine : cicorino, valeriana, qualche foglia di scarola spezzata con le mani . Mettete nella ciotola dei pomodorini con foglie di basilico spezzate a mano, aggiungere un po’ di zenzero  fresco grattugiato. Gamberi: sciacquate sotto acqua corrente, togliere carapace e testa. Poi il filetto nero . Passarli 2 minuti in padella con 1 spicchio aglio rosa vestito che poi toglierete. Fate raffreddare.  Metterli nella ciotola con gli altri ingredienti Lasciarne qualcuno intero gli altri tagliati a dadini. Condire con olio extra vergine se necessario. Aggiungere qualche perla di aceto balsamico : una delizia si rompono in bocca lasciando un sapore unico ! Altra variante con i gamberi rossi di San Remo : Insalata di fagiolini, peperoni gialli e rossi crudi tagliati a filetti, ananas e gamberi rossi San Remo.  Sbollentate i fagiolini lasciandoli croccanti. Pulite i gamberi come sopra. Bolliteli per pochi minuti con una foglia di alloro spezzata . Fate raffreddare. Mondate i peperoni e tagliateli a julienne. Tagliate a  spicchi l’ananas fresco. Salsina : miscelate bene olio extra vergine oliva, un po’ di aceto di riso, e zenzero fresco  grattugiato. Un pizzico di sale Himalaya.  In una zuppiera condite il tutto. A piacere qualche foglia di insalata lollo. Insalata con scarola, gamberi rossi San Remo, arancia, limone, pistacchi di Bronte. Ben si adattano  alla croccantezza della scarola questi ingredienti. Per i gamberi procedere come sopra. Lasciarli raffreddare. Mondate la scarola, spezzettatela con le mani. Togliere la pellicina ai pistacchi e pestarli grossolanamente in un mortaio, lasciarne qualcuno intero. Salsina: mescolare bene olio extra vergine oliva, succo arancia filtrato, succo limone filtrato, sale Himalaya.e una presa di pepe rosa. Insalata di cicorino, avocado, gamberetti in salsa rosa. Mondare il cicorino e tagliarlo a striscioline. Pulire i gamberetti, sbollentarli con una fogliolina di alloro e una fetta di limone. Lasciare raffreddare. Avocado: togliere la buccia, eliminare il nocciolo, tagliarlo a dadini o fettine , spruzzare subito gocce di limone per non farlo ossidare. Salsa rosa a modo mio. Preparate la maionese, nel caso potete utilizzare quelle pronte in vasetto più cremose. In una ciotola mettete la maionese, un cucchiaino di senape delicata di Digione, qualche goccia di ketchup per dare colore rosato, un pizzico di sale e pepe rosa. Amalgamare bene . In una zuppiera mettere tutti gli ingredienti, condire aggiungendo un filo di olio extravergine oliva e succo limone filtrato. Conservare nel caso in frigorifero. Insalata cicorino, valeriana, pomodori dadini cuore di bue ,  pomodorini tigre e fichi d’india. Aggiungere pistacchi di Bronte. Mondate le insalate . Pomodoro cuore di bue, pelarlo togliere i semi, tagliarlo a dadini. Pomodorini tigre basta tagliarli e togliere i semi. Metterli in una ciotola con un pizzico di sale, olio extravergine olia, e qualche foglia basilico spezzettata a mano. Pistacchi: togliere la buccia,  pestarli grossolanamente in un mortaio, conservane alcuni interi per guarnire. Fichi d’India: sbucciarli e tagliare a piccoli pezzetti. Ottimi per il loro sapore dolce leggermente amarognolo. Mettere in una zuppiera i pomodoro con il loro condimento, le insalate, i pistacchi. Aggiungere un po’ di scorzetta di limone grattugiato e zenzero . Insalata valeriana, pomodoro  datterini. I datterini tagliateli a metà , togliere i semini. Condire con olio extra vergine oliva, e aceto balsamico Modena.  Facilissima .  Variante Insalata di valeriana, ananas, pomodori datterino. Procedere come sopra, aggiungendo solo ananas fresco. In questo caso condire con con olio extra vergine oliva, limone , e un pizzico di sale Himalaya. Insalata valeriana, peperoni arrostiti, carciofini, olive taggiasche. Sempre con la valeriana un’insalata con aggiunta di peperoni arrostiti o crudi, gialli e rossi, tagliati a striscioline. A piacere: carciofini ( Frantoio Gaziello ) e olive taggiasche. Condire con olio extra vergine oliva, perle di aceto balsamico. Insalata valeriana,  uva verde e  nera, formaggio Brie francese.  Pelare gli acini d’uva e togliere i semini. Tagliarli a metà.  In una ciotola mettere la valeriana, l’uva, pezzetti di Brie tagliato a dadini. Condire con olio extra vergine oliva, qualche goccia di limone. Conservare al fresco. Insalata lattughino o lollo con peperoni, pomodoro, tonno, Brie. Se piace aggiungere un cucchiaino di Tapenade ( ricetta nei post precedenti ). Facilissima.  Insalata di rucola,  lollo,  e  melone . Mondare bene le insalate. Pelare e privare dei semi il  melone. . In una terrina condire il tutto con olio extra vergine d’oliva, limone, sale, zenzero grattugiato fresco. Variante insalata rucola, lollo e mango. A piacere aggiungere foglie di basilico. Preparazione come sopra. Insalata rucola, papaia, spinacini, e pistacchi Bronte. Mondare le insalate e spezzarle con le mani. Pulire la papaia togliendo la buccia e semi. Tagliarla a dadini. Pelare i pistacchi. Condire come sopra con aggiunta di un po’ di succo arancia fresco. Insalata riccia con Salmone affumicato, lime, menta, olive taggiasche. Tagliare a dadini il salmone, condirlo con olio extravergine d’oliva, lime e pepe bianco macinato fresco. Lasciare marinare per circa 10 minuti. Poi unirlo all’insalata riccia verde. Condire con la marinata del salmone. Nel caso un filo olio extra vergine. A piacere un po’ di zenzero fresco grattugiato. Insalata di capesante, spinacini freschi, pinoli. Calcolate 4 capesante a testa. Lavare in acqua fredda, spazzolandole bene. Togliere dalla conchiglia delicatamente. ( Mettela da parte per guarnire ). Lavarle ancora. Poi mettere in padella con olio extra vergine oliva, una foglia d’alloro, un trito di prezzemolo fresco, due spicchi aglio rosso vestiti e uno intero ( che poi toglierete ). Aggiungere qualche fettina di limone. Cuocere per circa 6 minuti. A parte tostate leggermente i pinoli. Emulsionare l’olio con il succo di limone,   un trito di erba cipollina , o prezzemolo fresco.  un pizzico di sale, e zenzero grattugiato. In una ciotola mettere gli spinacini ,le capesante e condire il tutto. Servire sia freddo o a piacere con  i molluschi tiepidi. Insalata di erbette con polipo, calamari, capesante. Cuocere il polipo a vapore come ricette post precedenti. Capesante come sopra. Calamari: dopo averli puliti, tagliateli ad anelli. Cuocerli con il procedimento delle capesante. Mondate le erbette e tagliatele in modo grossolano. Mettere poi in una casseruola tutti gli ingredienti preparati e cuocere qualche minuto con le erbette. Servire tiepida. A piacere un pizzico di bottarga grattugiata e zenzero fresco. Insalata lattughino, daikon . A piacere anche insalata riccia croccante.  Il daikon è una radice simile alle carote. Bianco. Tipico in Giappone. Quello nella foto è preparato con fermentazione. La mia è breve e veloce. In una ciotola metto rotelle di daikon, aceto di riso, (va bene anche aceto di mele bio ), sale, un pizzico di zucchero. Lascio fermentare per circa 2 ore con un peso sopra. Il termine giapponese è tsukemono . Dopo la fermentazione aggiungo lattughino o cicorino per una insalata fresca. Condire con olio extra vergine oliva .Potete anche utilizzarlo a crudo tagliato molto sottile.  Insalata cicorino, fiori di zucca, julienne di trombette liguri crude. Mondate il cicorino. Tagliarlo a striscioline sottili. Togliere il pistillo interno e la parte inferiore. Sciacquare delicatamente, Tagliare a striscioline. Trombette : lavarle e tagliarle a julienne. Condire con olio extra vergine, succo di limone. A piacere un pizzico di zenzero fresco grattugiato. Insalata lattuga riccia, screziata e guanciale abbrustolito. Un abbinamento croccante. Mondare le insalate e tagliarle grossolanamente. Guanciale: abbrustolirlo in un po’ di oli e burro. Farlo diventare croccante. Poi metterlo su carta assorbente per togliere l’unto. Condimento:  olio extravergine oliva, un pizzico di senape delicata di Digione. Mescolare bene. Sopra mettere il guanciale raffreddato. Servire con pane tostato casareccio. Insalata cicorino e more. Un abbinamento insolito ma molto piacevole. Il gusto leggermente amarognolo contrasta il sapore dolce-acidulo delle more. A volte aggiungo anche dei lamponi. Condire con olio extra vergine oliva, succo limone. Insalata riccia, pomodori cuore di bue , pesto basilico. Mondare insalata e tagliarla grossolanamente. Sbucciare i cuore di bue, tagliarli a dadini, metterli in una ciotola per far rilasciare l’acqua, Preparare il pesto con basilico e pinoli senza formaggio. Mettere in una ciotola gli ingredienti e condire con il pesto. Insalata di    bambù .  1 vasetto di germogli di bambù: scolarli, sciacquarli e tagliare a fettine. Sgusciare delle fave fresche. Tagliere a julienne zucchine trombette crude.  Condire con olio extra vergine oliva, limone, zenzero fresco grattugiato, un trito di erba cipollina.  Insalata belga, mele verdi, noci, pinoli, spicchi arancia. Mondare la belga. Sbucciare la mela, togliere il torsolo, tagliare a spicchi e irrorare subito con gocce di limone. Sbucciare arancia, portare a vivo la polpa. Tagliare a pezzetti.  In una ciotola mettere belga, mela, noci, pinoli. Condire con olio extravergine oliva , succo limone, gocce succo arancia. Salsa yogurt, basilico, cipollotti, avocado. Una salsina fresca per condire le vostre insalate. Mondate i cipollotti freschi e togliere le foglie apicali verdi.  Tagliarli a fettine sottili. Pulire l’avocado come nelle ricette precedenti. Passare tutto nel mixer con foglie di basilico fresco. Incorporare la crema allo yogurt greco light. Mescolare bene e sale q.b. Sali .Per condire in genere uso un sale rosa non raffinato, non iodato, senza additivi. I suoi cristalli rosati ne indicano la provenienza Himalayana. Anche grosso.  Oppure in preparazioni con pesce un sale sardo marino con peperoncino per rendere più piccante il piatto. Idea presentazione per la tavola. Tovaglie colorate. Piatti  e ciotole giapponesi verde smeraldo o con toni del blu. O laccato nero giapponese. . In tal caso utilizzare gli hashi – bacchette.  Su base rustica ciotole etniche in legno e sottopiatti in vimini come cesti. Non possono mancare fiori colorati. Foto ©mgrazia toniut. #ricettemariagraziatoniut #foto©mgraziatoniut