martedì 31 maggio 2011

ZENZERO : ottimo nella preparazione delle ricette

Lo zenzero, oggi,  viene utilizzato sempre più spesso in cucina : zuppe, insalate, risotti, pasta, pesce, bevande. Conferisce freschezza e una leggera sfumatura di piccante. Dipende da quanto ne mettiamo. Personalmente uso  la radice  fresca e grattugiata.  Lo conservo in frigorifero, in carta per alimenti, nel ripiano delle verdure. Attenzione quando lo acquistate : la radice deve essere soda al tatto. Si trova anche in polvere, ma trovo che il suo sapore sia meno intenso e non particolarmente “ rinfrescante “. Contiene inoltre minerali quali magnesio, potassio, calcio, sodio, ferro, vitamina E, C ,ecc. Le pietanze risultano , con il suo uso, più digeribili. Chiaramente non bisogna farne un uso esagerato, basta insaporire. Ecco alcune mie ricette : Insalata di gamberetti e cicale di mare . Per 4 persone
1 confezione di spinacini freschi
1 pugnetto di pinoli
300 gr. di gamberetti sgusciati
8 cicale di mare
Zenzero fresco
1 trito di erba cipollina
Olio extravergine d’oliva
Aceto di riso ( o di mele )
Mondare gli spinacini . Lessare i gamberetti e le cicale sgusciate. Tostare i pinoli. Emulsionare l’olio con l’aceto, un pizzico di sale, e zenzero grattugiato. In una ciotola mettere gli spinacini ,il pesce e condire il tutto. Servire sia freddo o a piacere con il pesce tiepido.
Insalata di fagiolini, peperoni, ananas e polpa di granchio . Per 4 persone
1 peperone giallo
300 gr di fagiolini
1 scatola di polpa di granchio
4 fette di ananas fresco
Olio extravergine d’oliva
Aceto di riso
Zenzero fresco
Sgocciolate e lavate la polpa di granchio. Sbollentate i fagiolini, lasciandoli croccanti. Mondate il peperone e tagliatelo a julienne. Salsa: olio extravergine d’oliva, aceto di riso e zenzero grattugiato.
Miscelate bene. In una zuppiera condite il tutto con l’aggiunta dell’ananas tagliato a dadini.
Insalata di  bambù
1 vasetto di germogli di bambù                           
Fave fresche sgusciate
Chicchi di mais cotti al vapore
Zucchine fresche
Zenzero fresco
 1 trito di prezzemolo fresco
 1 trito di erba cipollina fresca
Scolare i germogli e tagliarli a fettine. Sgusciare  le fave .  Mescolare ai germogli di bambù, il mais, le fave, le zucchine crude , solo la parte esterna verde, tagliate a julienne. Grattugiare lo zenzero a piacere .Prima di servire mettere un pizzico di prezzemolo e erba cipollina tritati finemente.  Condire con olio extravergine d’oliva e limone. Sale a piacere.
Per finire una  tisana consigliata dalla mia amica Gabriella :  bollire  dell’acqua con un pizzico   di zenzero e mezzo limone non trattato. Aggiungere poi  un cucchiaino di  miele d’acacia . Ottima per il raffreddore.
Altre mie ricette le potete trovare su
 
http://www.milleorienti.com/

BANANE : una piacevole fonte di energia

La banana è il frutto che mangio a colazione bevendo la mia tazza di tè verde. Una carica di energia e mi toglie la sensazione di vuoto allo stomaco. A volte la uso anche tagliata a fettine nello yogurt.
Mi aiuta a reintegrare il potassio soprattutto nella stagione estiva. Contiene vitamina C, A, ferro, calcio e fosforo. Moltissimi gli usi in cucina. Vi segnalo alcune mie ricette .Coktail
Banana, kiwi, ribes rosso: ammorbidire la banana e il kiwi fino ad ottenere una crema, spruzzare con limone. Mescolare con yogurt bianco. In una ciotola disporre la crema e guarnire con un rametto di ribes rosso. A piacere foglioline di menta. Servire freddo. Banana, frutti di bosco : frullare la banana con i frutti di bosco, se serve un po’di limone, aggiungere del gelato di papaia fino ad ottenere un composto cremoso. Servire freddo .Frullato di banana, mango, papaia, frutto della passione:frullare gli ingredienti, volendo con aggiunta di latte fresco. Servire con foglioline di menta.  Torta di banane e ananas : Ingredienti: 4 banane, 2 fette d’ananas fresco, 150 gr. di zucchero , 200 gr di burro, una bustina di lievito per torte.
Mescolare la farina con lo  zucchero , aggiungere il burro sciolto a temperatura ambiente. Introdurre le uova, mescolare bene. Mettere il lievito setacciandolo. Deve risultare un composto cremoso e morbido. Tagliate le banane a dadini ed incorporatele. Guarnire con le altre banane tagliate a fettine sottili e fettine di ananas. Mettere in una tortiera imburrata ed infornare a circa 180°, circa mezz’ora. Un’amica la serve con crema pasticcera a parte. Proverò.

lunedì 30 maggio 2011

Aglio amiamolo di più

Premessa: per il cattivo odore masticare due chicchi di caffè o aggiungere prezzemolo fresco.
L’aglio deve essere consumato crudo o cotto senza farlo tostare. Personalmente lo metto “ vestito “ solo per insaporire le pietanze. Va bene anche spremuto nelle insalate. E’ un vegetale molto apprezzato, soprattutto in oriente e nella nostra cucina mediterranea. E’ antiossidante, disinfettante, antibatterico, tonificante e digestivo.Ricco di vitamine e oligoelementi. Ricette con questo bulbo.
Spaghetti aglio olio e peperoncino : mettere a bagno nel latte gli spicchi d’aglio per qualche ora.
Bollire la pasta, nel frattempo in una padella mettiamo l’aglio , il peperoncino ,l’olio extravergine d’oliva, e cuociamo senza tostare l’aglio. Scolare la pasta nella padella  mantenendo un po’ dell’acqua di cottura ( togliere l’aglio ) e risottare per un minuto il tutto. Deve risultare un composto cremoso. Insalata di zucchine: tagliare a julienne le zucchine, passarle in padella  per pochi minuti con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio spremuto, un pizzico di peperoncino fresco. Servire calde o fredde con prezzemolo fresco, tritato, una spruzzata di limone non trattato. Aggiungere prima di servire speck tostato in padella, tagliato a dadini. Sempre caldo. Volendo noci tritate. Bruschetta di pomodoro a modo mio : pelare dei pomodori maturi, togliere i semi, tagliarli a dadini. Metterli in una zuppiera con basilico a pezzetti,  spicchi d’aglio, sale e olio extravergine d’oliva. Lasciare riposare per almeno un’ora. Questa preparazione lascerà un piacevole sapore d’aglio. Al momento di servire abbrustolire fette di pane toscano e mettere il composto sopra.

Il tè verde non solo una pianta benefica


Difficile sapere il luogo e il periodo in cui è nata questa pianta. Dalla Cina arriva in Giappone grazie ai monaci buddhisti che la utilizzano nei periodi di meditazione, sia per uso nei pasti che per mantenersi svegli. Ben presto il suo uso si diffuse nella popolazione che iniziò ad apprezzarlo. Il maestro zen Sen Rikyu iniziò a praticare la cerimonia del tè e ne codifico le regole, siamo circa nel 1500.Per la cerimonia si utilizza una qualità particolare : il matcha. Un tè in polvere finissima, prezioso, di colore verde che ricorda la giada.  Negli anni il tè si è diffuso in tutto il mondo, viene apprezzato e utilizzato anche in cucina. Non voglio farvi una lezione sul tè, ma darvi alcune ricette e bevande che potrete realizzare a casa. Ricordo inoltre che il tè è rinfrescante, ha sostanze antiossidanti, può essere rilassante, non va bevuto comunque prima del riposo notturno. E’ inoltre disintossicante e diuretico. Si dice che aiuti anche a mantenere il peso forma. Personalmente, ultimamente,  lo assumo la mattina al posto del caffè. Una tazza anche nel pomeriggio.
Bevande : in questa stagione ed in estate lo preparo freddo. Preparo il tè, lo lascio raffreddare, aggiungo spremuta di limone ( filtrata ), foglie di menta e lascio riposare in frigo. Meglio consumarlo in giornata. Rinfresca e non ingrassa. Se avete ospiti la sera potete preparare un aperitivo aggiungendo vodka o gin , e ghiaggio. Gelato :300 ml  latte, 300 ml  panna fresca, zucchero a piacere, 6 cucchiai di tè matcha, 3 tuorli d’uovo. Scaldare il latte senza farlo bollire, inglobare il tè e mescolare bene facendo attenzione a che non si formino grumi. Lasciare riposare per qualche ora, poi scaldare il latte ed aggiungere gli altri ingredienti.. Mettere in frigo per circa 2 ore nel comparto delle verdure. Mettere il tutto in una gelatiera e mantecare. Gamberi al tè matcha: per 4 persone. 8 gamberi , 60 gr.di burro, 2 cucchiaini di tè , spinacini teneri o iinsalata misticanza. Cuocere i gamberi, puliti, per qualche minuto. Lasciarli raffreddare. Con il burro ammorbidito creare una crema aggiungendo il tè matcha. Adagiare l’insalata su un piatto, condire con olio e limone, posizionare i gamberi con il burro al tè. Servire con crostini abbrustoliti.Insalata mista :di cetrioli, zucchine liguri- trombette fresche, finocchi, tè verde, limone non trattato.Mondare le verdure e tagliarle a julienne. Grattugiare la scorza di limone. Preparare il tè verde e lasciarlo raffreddare. Salsina: una miscela fatta con olio extravergine d’oliva, il tè, le scorzette di limone, un pizzico di sale e pepe ( in alternativa al pepe zenzero grattugiato ). Amalgamare bene e condire l’insalata.  Ottima con il pesce, il carpaccio di carne cruda. Spaghetti al tè verde:per 4 persone: 400 gr. di spaghetti, 50 gr.di ricotta fresca, 450 gr di panna fresca, tè verde, sale e pepe. Mettere in infusione il tè nella panna scaldata e bollire per pochi minuti. Filtrare. Unire alla ricotta, aggiungere sale e pepe, Condire subito gli spaghetti. Se serve un po’ di acqua di cottura. Devono risultare cremosi. Volendo foglioline di basilico. Paccheri al salmone e tè verde:per 4 persone 300 gr di paccheri, una tazza di tè verde, scorza di limone non trattato, prezzemolo tritato quanto basta, una noce di burro per mantecare, 2 cucchiai di panna fresca. 150 gr. di salmone affumicato. Cuocere i paccheri . Preparare il tè verde . Scolate i paccheri, aggiungere il tè, la panna fresca, la scorzetta di limone, il prezzemolo, sale e pepe, il salmone tagliato a dadini. Mantecare il tutto aggiungendo anche il burro. Servire subito. Altre ricette alla prossima puntata !

CHADO - Cerimonia del Thè nella Tradizione ZEN SOTO

Comunicato Stampa

Il 21 giugno  2011 alle ore 18,30,  presso CHA’tea atelier
Via M.D’Oggiono, 7 – Milano
Prenotazione obbligatoria entro il 14 giugno

Verrà celebrata la Cerimonia del The e introdotta la sua pratica
A seguire dolcetti della tradizione giapponese e degustazione di the’
Con la partecipazione di
Insegnante è
Elisa Bertozzi. , che ha ricevuto in Giappone il 1° dan dalla Scuola OMOTESENKE.
Ha iniziato a studiare all’età di nove anni , presso il Tempio Fudenji, con la Maestra giapponese Hajime Takasugi Sensei della Scuola Omotesenke.Un rapporto che si è consolidato nel tempo dalla pratica di approfondimento svolta anche in Giappone. Sua allieva e coadiuvante nell’insegnamento c’è oggi  Rosella Myoren Giommetti, monaca Zen. Vive nel tempio di Fudenji, e da più di 10 anni propone la scuola del thè anche ai giovani. Presente anche  la vice Abate del tempio di Fudenji : Marosa Myoko Agnoli,  che si dedica a questa pratica   In Italia presso il Tempio Zen di Fudenji, si pratica e si insegna la Cerimonia del Thè.

CHA' Tea Atelier  è vicino allo spirito della VIA DEL THE’
Il semplice gesto di offrire il thè e di riceverlo con riconoscenza è CHADO, la Via del thè.E’ forse l’espressione più pura dell’estetica Zen. L’usanza di bere il thè verde in polvere venne infatti  introdotta in Giappone nel XII sec. dai monaci zen che ritornavano dagli studi compiuti nei grandi monasteri della Cina. L’ospite è accolto in uno spazio piccolo , a volte minimo, circondato da oggetti semplici ma di grande forza espressiva, dove equilibrio e distacco dal mondo , sono procurati da gesti che richiamano costantemente i principi a fondamento di tutte le regole del thè:
armonia-Wa, rispetto-Kei, purezza-Sei, tranquillità-Jaku.
“ Thè e Zen un unico sapore “
Gabriella Lombardi,  fondatrice e titolare di Cha’ Tea Atelier propone ora questo evento esclusivo in collaborazione con  il Monastero di Fudenji .   Si arricchisce così  il  calendario delle proposte di questo spazio dedicato al thè: dai  corsi di degustazione agli eventi letterari accompagnati proprio da una tazza di tè. Chà Tea Atelier non è soltanto una sala da tè, ma un vero e proprio “laboratorio”, dove apprendere tutti i segreti dell’arte del tè, in un'atmosfera che parla di lentezze e tempi dilatati. Da Chà è sempre l’ora del tè, in ogni momento della giornata. Presente una ricca selezione di tè verdi, wulong, bianchi, rossi, fermentati, provenienti dai migliori giardini di Cina, Giappone, Taiwan, India e Sri Lanka. Oltre a mélange e herbal tea profumati con fiori, frutta e spezie
Per la Cerimonia del Thè i posti sono limitati. Si richiede prenotazione entro il 14 giugno 2011, tel. 02.89415371  -  Mail: info@chateaatelier.it  - Orari di apertura: Lunedì 13 - 19 | Martedì - Sabato 9-19 . CHA' Tea Atelier Indirizzo: Via Marco d'Oggiono 7 (zona Corso Genova) - 20123 Milano  http://www.chateaatelier.it/
Ufficio Stampa Fudenji  : Mariagrazia Toniut

Londra : da non perdere !

Sono appena rientrata dal  mio solito  viaggio a Londra. Città che adoro e dove ogni volta sperimento locali, ristoranti, negozi fashion.

Oggi vi segnalo : Eight Over Eight , lungo  Kings Road a  Chelsea,  un elegante e rinomato ristorante di cucina fusion. , con zona bar annessa per aperitivo.Vasta la scelta delle pietanze, che mi dice un’amica ottime. Personalmente ho testato : edamame, soia e mirin, edame sono una specie di “ piselli “ cotti al vapore. Poi  tempura di gamberi con una salsina di peperoncino ( piccante ma ottimo ) A seguire una tempura di funghi e verdure miste. A questo punto ho assaggiato una vera prelibatezza : il black cod  merluzzo nero. Favoloso. Mai mangiato nulla di simile : si scioglieva in bocca !.Come dessert :  granita lychee e champagne;  mango- panna cotta con sorbetto al lime.
Per chi non desidera una bottiglia di vino c’è la possibilità del calice.
Le porzioni sono molto abbondanti, quindi se andate in due o più, ordinatene una per testarne varie.
Ottimi anche i cocktail, con analcolici dove è presente spesso lo zenzero.
Ricordatevi di prenotare !
Indirizzo:

Domenica : per il brunch vi consiglio , sempre a Chelsea, PJ’s, 52 Fulham Road, SW 3 6 HH, tel. 0044.20.7581.0025. Un ambiente casual-raffinato, servizio veloce, frequentato molto dai residenti della zona .Buona la cucina che punta sulla qualità dei prodotti di stagione. Io ho mangiato eggs benedict su letto di spinacini e pane tostato. Variante anche con salmone. Ottima  la carne
alla griglia, morbidissima. Anche qui consigliata la prenotazione.
Se siete  in zona Slone Square, magari per vedere la Saatchi  Gallery, e volete fare una pausa caffè, tè, o pranzo, vi consiglio  Partridges. E’ un negozio di alimentari e gastronomia, sito davanti al Parco. Personale che parla anche italiano. Servizio veloce. Cucina fusion, italiana, inglese.
Indirizzo :  2-5 Duca di York Square  ( termine di King's Road ) SW3 4LY

Per gli amanti dello shopping segnalo un posto molto trendy :Dover Street Market. Concept veramente particolare, dove tutto è in tendenza. Griffe importanti :  Comme des Garcones, Rose Bakery, Martin Margiela, Azzedine Alaia, e molte altre. Si sviluppa su quattro piani. Indirizzo:17-18  Dover Street London W1S 4LT.

domenica 29 maggio 2011

Ricette con le alghe

Oggi vi insegno 2 ricette a base di alghe, adatte a questo caldo perchè sono rinfrescanti.
Insalata di alghe
Ingredienti : alghe di mare wakame, cetrioli, carote, finocchio
Tagliare gli ingredienti a julienne, molto sottili. Condire con una emulsione di olio ev.d’ oliva, limone, zenzero fresco  (a piacere ). Volendo aggiungere ribes bianco.
Rinfrescante e disintossicante.

Insalata di alghe e pomodoro
Ingredienti : 1 pomodoro, 1 spicchio d’ aglio, 2 foglie di insalata verde tipo lattuga o scarola, salsa di soia, 1 cucchiaio di olio ev d’ oliva,  succo di  limone, 150 gr. di alghe marine.
Procedimento: Pelare e privare dei semi il pomodoro,tagliarlo a dadini; mondare l’insalata.    Mettere il tutto  in  una insalatiera, aggiungendo le alghe. Condire con l’aglio spremuto ( se piace )   con olio, poco sale e salsa di soia.

Insalata con alghe nori
Ingredienti : riso, uova di salmone, cetriolo, alga di mare tostata nori, sesamo, wasabi ( radice di rafano giapponese piccante )
Procedimento:
Bollire il riso poi lasciarlo raffreddare. Tagliare a julienne il cetriolo, sbriciolare l’alga nori. In una ciotola mettere le uova di salmone, sesamo tostato ( a piacere ) ,il riso. Condire con una emulsione di olio, limone, e wasabi. Emulsionare bene. Io non metto sale
Le alghe che troviamo in commercio sono spesso essiccate, dobbiamo quindi fare attenzioni alle dosi. Hanno un potere digestivo, disintossicante,antinfiammatorio, diuretico e a volte anche dimagrante. Fatevi consigliare dai negozi specializzati. Contengono inoltre beta carotene, calcio, magnesio, potassio, senza dimenticare le vitamine C, D, E, B. Dovremmo inserirlo nella nostra alimentazione più spesso.